Italiensk Nakenhavre med parmesan och basilika

Ingredienser

400 gram  
200 gram  
250 gram  
1 kruka(or)  
3 ask  
1 st  
3 dl  
100 gram  

Tillagning

1. Koka nakenhavren 15 – 20 minuter i lättsaltat vatten, kyl med kallt vatten.

2. Riv hälften av parmesanen och mixa med vitlöken och hälften av ruccolan.

3. Tillsätt olivolja i en tunn stråle tills det blir en slät smet.

4. Lägg i hälften av pinjekärnorna och all basilikan, utom ett par blad till garnering.Mixa igen och tillsätt mer olja om det behövs.

5. Slå upp i en skål och smaka av med salt och peppar, ställ kallt.

6. Hyvla resten av parmesanen. Rosta pinjekärnorna lätt i stekpanna, samt dela tomaterna.

7. Blanda den rumstempererade nakenhavren med peston och tomaterna. Smaka av med salt och peppar.

Garnera med parmesanskivorna, de rostade pinjekärnorna, ruccolan och basilikabladen.

Vin:Raimat Abadia, Artnr: 2738, Pris: 238 kr box och 70 kr för flaskan

Svampsoppa

Svamp ger fin smak åt många rätter – i soppa gör den sig förträffligt! Använd den svamp du plockat själv eller köp svamp i affären, det går lika bra.

Du behöver

1 liter rensad svamp*
1-2 gula eller röda lökar
2 grönsaksbuljongtärningar
1,3 liter vatten
1,5-2 dl grädde
2-3 msk smör
3 msk vetemjöl
svartpeppar
Gör så här:

Skär svampen i mindre bitar, men spara några större bitar för att ge soppan omväxling.

Lägg svampen i en kastrull, stor nog för att rymma soppan och förkoka svampen på medelstark värme tills vätskan kokat in.

Finhacka löken och fräs den tillsammans med svampen tills löken börjar få färg. Pudra över vetemjölet och späd försiktigt med vattnet under omrörning. Tillsätt buljongen och låt koka upp.

Låt soppan småkoka i 15 minuter, tillsätt grädden och låt koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med svartpeppar och eventuellt mera salt.

Servera gärna med yoghurt och ett gott bröd.

* De flesta matsvampar passar till soppa. Soppar, kantareller eller trumpetsvamp är bra svampar i soppan.

Fransk löksoppa

Du behöver

Receptet är för 4 personer.

450-500 g (6 st) gul lök
2-3 msk smör
1 msk vetemjöl
1 l vatten
1 höns- eller grönsaksbuljongtärning
1-2 lagerblad
1/2 tsk timjan
1 krm vitpeppar
1 dl vitt vin
några skivor vitt bröd
ett par dl riven ost
Gör så här:

Skala och skär lökarna i tunna skivor, fräs dem lätt i smöret, de ska inte få färg.

Strö över mjölet, och rör ner det varsamt.

Späd med vattnet och buljongen. Tillsätt vitt vin och kryddorna.

Koka på svag värme runt 15 minuter.

Skär brödet i tärningar och rosta dem i ugnen. Servera med riven ost som strös direkt på soppan.

Soppan kan också med fördel gratineras med brödet och osten flytande på toppen. Häll upp soppan i ugnssäkra portionsskålar, lägg en brödskiva över varje skål. Strö över riven ost och gratinera i ugn, 250 grader i ungefär 10 minuter, tills osten fått färg. Servera genast!

Minestronesoppa med korv

Mustig och god minestronesoppa med mycket smak! Garanterat värmande och mättande mat…

Du behöver

Receptet är för 4 personer.

2 msk olivolja
2 gula lökar
200 g smakrik korv
3 morötter
1/2-1 palsternacka
10 cm strimlad purjolök
400 g passerade tomater
1 l grönsaksbuljong (2 tärningar)
3 dl valfri pasta
100 g färska gröna bönor
1-3 klyfta vitlök
(1 msk honung)
(1 msk citronsaft)
1/2 tsk oregano
färsk basilika
1 krm svartpeppar
salt
Gör så här:

Använd en stor soppkastrull.

Skala och finhacka löken. Tärna eller slanta korven. Skala och tärna morötterna och palsternackan. Strimla purjolöken fint.

Fräs nu löken, korven och grönsakerna några minuter så att löken hunnit mjukna och grönsakerna fått lite färg. Använd låg värme.

Fyll på med tomat och buljong och låt soppan koka upp. Koka i fem minuter. Lägg i pastan och ta tiden efter hur lång tid den ska koka enligt paketet. När 8 minuter återstår – lägg i bönorna och låt dem koka med.

Pressa ner vitlöken och lägg i honung, citronsaft och oregano.

När pastan är nästan mjuk, smaka av med salt och svartpeppar.

Klipp färsk basilika över soppan och blanda vid serveringen.

Whiskysås

 

Ingredienser

2 st SCHALOTTENLÖKAR eller en liten gul
2 tsk SMÖR
2,5 dl VISPGRÄDDE
1-2 tsk SENAP
2 msk KALVFOND, KONCENTRERAD
5 cl WHISKY, RÖKIG, 2+1 MSK eller efter smak 🙂
1 krm SVARTPEPPAR, NYMALD
1 msk FARIN, BRUN
2 msk SOJA
1 msk GRÖNPEPPAR, (TORKAD)
1 tsk MAIZENA, MAJSSTÄRKELSE
1 tsk SMÖR

Tillagning

1. Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en tjockbottnad gryta. Häll över 1 msk grädde när löken nästan är torr. Tillsätt senap, fond och 2 msk whisky, resten av grädden, peppar, farinsocker och soja.
2. Stöt grönpepparkorn i mortel och blanda ner dem i såsen. Koka samman i 5 min. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner den i såsen och låt koka ca 5 min. Smaka av och häll eventuellt i mer whisky efter smak, drygt 1 msk.
3. Rör ner smöret precis före servering så att såsen blir blank.

Whiskymarinerad oxfilé

Ingredienser

Oxfilé

Marinad:

4 st VITLÖKSKLYFTOR minst
3 msk SOJA
1,5 msk LJUS SIRAP eller vad man har, tex honumg
1,5 msk BALSAMVINÄGER
1 msk limejuice
1 msk TOMATPURÉ
1,5 dl OLIVOLJA
5 msk BOURBON, (WHISKEY) eller mer 🙂

Tillagning

1. Pressa vitlöken. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Häll den över köttet. Täck och låt stå kallt ca 12-24 timmar.
2. Torka ev av köttet och salta sparsamt (eller inte alls). Grilla 2–4 min på varje sida beroende på biffens tjocklek och gästernas önskemål. Om grill saknas använd grillpanna.

Köttet blir fantastiskt mört. Det bara smälter i munnen.

 

 

Pizzadeg

Du behöver

Receptet är för 2 plåtar, 4 runda pizzor, 4 personer.

Fördeg

  • 150 g vatten
  • 150 g vetemjöl special
  • 15 g jäst

Bortgörning

  • 350 g vatten
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk socker
  • 575 g vetemjöl special
  • 7 g salt

Gör så här:

Gör först en fördeg: Lös jästen i vattnet och tillsätt mjölet. Låt stå över natten i kylskåp eller fyra timmar i rumstemperatur.

Blanda fördegen med vatten, olja och socker. Knåda i mjölet tills du får en slät och elastiskt deg, blanda 10 minuter med degblandare, assistent eller matberedare. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 5 minuter.

Låt nu degen jäsa en timme i rumstemperatur och kavla eller tumma ut till tunna pizzor. Baka av i 10-15 minuter i 225-250 grader i mitten av ugnen.

Franskbröd – Frukostbullar

Fördeg

1/2 dl vatten
1,5 dl vetemjöl
5 gram jäst

Deg

200g vatten
20 gram jäst
1 ägg
1/2 msk socker
400 g Manitoba Cream

1/2 tsk salt

Gör så här:

Blanda ingredienserna till fördegen och ställ dem att jäsa i rumstemperatur över natten.

Lös sedan jästen och fördegen i vattnet, blanda ner alla övriga ingredienser och knåda med degblandare 10 minuter.

Tillsätt saltet och knåda ytterligare 10 minuter.

Låt degen jäsa i 30 minuter. Dela och rulla till bullar. Sätt på baklåtspapper eller smord plåt.

Pensla med vatten och dekorera med sesamfrön eller vallmofrön.

Sätt nu ugnen på lägsta temperatur, cirka 40-50 grader .  Sätt in en plåt med 1-2 dl vatten i botten och låt bullarna jäsa i ugnen till dubbel storlek (eller nåt).

Ta ut bullarna och värm ugnen till 250 grader.

Sätt in bullarna och fyll på med mer vatten om det behövs.  Efter tre minuter sänks temperaturen till 200 grader. Baka bullarna i 22-25 minuter. Justera värme o tid om så krävs.

Låt svalna på galler.

0livvariant:

Samtidigt som saltet ska i  så lägg även i massor av urkärnade gröna oliver. Justera ev med ytterligare mjöl , ca 0.5 dl.

Skippa vallmofrön,  pensla enbart med vatten.

 

Potatis- och broccolisoppa

Receptet är för 4 personer.

Ingredienser

  • Ca 6 potatisar
  • Ca 600 gram broccoli
  • 2 grönsaksbuljongtärningar eller fond
  • 5 vitlöksklyftor
  • 1 tsk sambal oelek
  • 2 tsk timjan
  • 1,0 liter vatten
  • 2 dl grädde

Gör så här:

Ett snabbt och lättlagat recept som kräver en mixer.

Skala potatisen och skiva grovt.

Koka upp vattnet tillsammans med kryddor, buljong och vitlök. Lägg i potatis och broccoli, låt koka i drygt tio minuter.

Mixa till slät konsistens.

Tillsätt grädde o rör om.

Servera med en bit bröd

 

Tortillas

Ingredienser

Portioner: 20 st
8 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 dl olja
3 dl vatten
Så här gör du
Bra att veta när du ändrar antalet portioner
Detta recept är gjort för 20 st portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
Detta är ett recept från Buffé nr 10 1998

Sikta samman mjöl, bakpulver och salt. Blanda ner olja och vatten. Rör tills en smidig deg bildats.
Täck över noga och låt stå svalt 1/2 timme.
Dela degen i 20 bitar (för 20 st) av en pingpongbolls storlek. Kavla varje degboll i lite mjöl tills den är 2-3 mm tjock.
Grädda i torr stekpanna på medelhög värme ett par minuter på varje sida. Lägg bröden under bakduk och ät så snart som möjligt.