Månad: februari 2014

Minestronesoppa

Ingredienser för 4 pers

180 st sidfläsk, eller bogfläsk, rimmat
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök, ca 100 g
1 st purjolök, ca 100 g
1 st morot, ca 100 g
1 st palsternacka, ca 80 g
0,5 st rotselleri, ca 150 g
4 st potatisar, mellanstora
2 msk smör, eller olivolja
1 l vatten
2 st hönsbuljongtärningar
0,5 pkt haricots verts, frysta
3 msk tomatpuré
2-3 msk kinesisk soja
2 msk persilja, hackad
2 msk basilika, hackad (färsk)
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
parmesanost, till serveringen

 

Tillagning

1. Strimla fläsket och fräs lätt i soppgrytan utan fett.
2. Hacka vitlökarna fint och fräs tillsammans med fläsket.
3. Skär lök, purjolök, morot, palsternacka, selleri och potatis i mindre bitar, strimlor eller skivor. Tillsätt smör eller olja och blanda ner alltsamman i soppgrytan. Låt fräsa under omrörning.
4. Späd med vattnet och lägg i hönsbuljongtärningarna. Rör om. Låt koka ca 20 min.
5. Dela haricots vertsen i 3 delar och lägg i dem.
6. Krydda med tomatpuré och soja, lägg i persilja och basilika och koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Gott med riven eller hyvlad parmesanost till.

Siciliansk räk- och bläckfisksallad

En typisk siciliansk sallad med havets läckerheter passar bra både till
pastasallad och frittata. Vi har använt frysta små bläckfiskringar från Rasco. Det går också bra att använda Seafood Cocktail, som är en blandning av olika skaldjur.

Ingredienser för 20 pers

1,5 kg räkor, med skal
200 g bläckfiskringar, frysta
2 msk olivolja
5 st vitlöksklyftor
1 st fänkål, liten
2 msk spanska pepparfrukter
5 st tomater
1,5 dl oregano, kruka, hackad
Sås
1,5 dl olivolja
0,5 msk citron, finrivet skal
1 dl citron, pressad
1,5 tsk salt

Tillagning

1. Skala räkorna. Tina bläckfisken och låt den rinna av väl. Stek bläckfisken i olivolja i het stekpanna ca 2 min. Låt svalna.
2. Skala vitlöken. Ansa fänkålen. Finhacka vitlök och fänkål. Dela, kärna ur och hacka pepparfrukter och tomater. Hacka oregano.
3. Blanda ingredienserna till såsen och vänd ner räkor, bläckfisk, vitlök, fänkål, tomater, spansk peppar och oregano. Täck över och låt stå i kylen till nästa dag. Garnera med spansk peppar.

Potatis och purjolöksoppa

Ingredienser
Portioner: 4
handle
8 potatisar
1 purjolök
1 1/2 msk flytande margarin
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk dijonsenap
1 dl matlagningsgrädde (15 %)
200 g laxfilé (färsk eller fryst)
1 dl hackade örter t ex dill, persilja. körvel och basilika
Så här gör du
Skala potatisen och skär den i skivor. Ansa purjolöken, ta bort den grova yttersta delen och strimla den tunt.

Fräs potatis och purjolök i 2/3 av margarinet i en kastrull utan att det tar färg.Tillsätt vatten och buljong. Låt allt koka under lock på svag värme till potatisen är mjuk (sönderkokt), ca 15 minuter.
Vispa kraftigt för hand med en ballongvisp eller kör med mixerstav till en slät soppa. Smaka av med senap, salt och peppar. Rör i grädden och låt koka upp. Späd med vatten eller mjölk om soppan är för tjock.
Skär laxen i cm-stora bitar och stek den hastigt på hög värme i 1/3 av margarinet. Salta och peppra. Blanda i örterna.
Häll soppan i en djup tallrik och toppa med laxen. Servera med sallad och gärna ett grovt bröd.
För alla
Fri från gluten och ägg men innehåller laktos och mjölkprotein.
Gör laktos- och mjölkproteinfri: använd mjölkfritt margarin eller olja. Använd mjölkfria buljongtärningar – ej fond. Välj ett mjölkfritt gräddalternativ, t ex Oatley eller Beneviva.

Sparrissoppa

Antal portioner: 6

Färdigt på: 25 min

Ingredienser

500 g grön sparris
5 st schalottenlökar
5 dl vispgrädde
5 dl kycklingbuljong
1 dl vittvin
salt
peppar

Gör så här

1. Skala sparrisen och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet.
2. Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Häll över vinet och buljongen samt grädden och koka upp.
3. Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.
4. Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med sparrisknopparna som garnityr.

Pizzasallad

Ingredienser:

1 liter kokande vatten
1/2 vitkålshuvud
1 1/2 dl rapsolja
ca 3 msk vitvinsvinäger
1/2 dl vatten
ev 2 msk socker
2 msk oregano
2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Strimla vitkålshuvudet.Lägg salladen i ett durkslag och häll över det kokande vattnet. Låt rinna av. Blanda ihop olja, vinäger, vatten,(socker) salt och peppar. Lägg salladen i en skål och häll över oljeblandningen. Blanda runt ordentligt! Låt den svalna och förvara sedan i kylskåp i en burk med tätslutande lock.

Whiskysenap

Ingredienser

0,5 dl senapspulver, Colman’s
0,5 dl vetemjöl
1,25 dl vatten, kokande
1 krm salt
2 msk brun farin
2 msk strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2 msk whisky
1 msk vispgrädde

Tillagning

1. Blanda senapspulver och vetemjöl i en skål. Häll på kokande vatten och vispa till en smet.
2. Smaksätt med salt, farin, strösocker, vinäger och whisky.
3. Rör ner den ovispade grädden i senapen och rör senapen slät. Smaka av – ta lite mer socker eller grädde om du tycker den är för stark. Senapspulvret är starkt! Häll upp på burk och ställ i kylskåpet.

Texas Chili, grundrecept

Ingredienser
1 chilifrukt (spelar inte jättestor roll (tror jag), se ovan för mer info)
1 paket bacon (fet som fan helst)
4 grovhackade vitlöksklyftor
1 kg oxkött i tärningar, jag använde innanlår
0,25 dl mjöl
0,5 dl chilipulver
0,5 liter öl (jag använde min egen Ölfabriken Lilla Essingen Lager, ta någon du tycker om)
0,5 matsked spiskummin
0,5 matsked oregano
0,5 matsked socker
0,5 matsked salt
Tålig gryta, jag använder en Le Creuset
Stekpanna
Så här gör du
1. Börja med att mäta upp alla kryddor, hacka chili (ta bort fröhus och stjälk) och vitlök samt skära köttet i tärningar .
Skär bort det fetaste på baconet och hacka lite grovt, det magrare på baconet hackar du också.
Ta fram stekpannan och värm fett bacon så att du får stekfett, bryn sedan oxköttet i omgångar och oxkött i din emaljerade gryta. TIPS: Beroende på hur grottmännisko-eskt du vill ha det i köket så kan du köra med eller utan fläkt i detta stadie.
Stek också det magrare baconet och lägg i grytan.
Fräs hackad vitlök i stekpannan tills den blir mjuk och får färg, lägg sedan i grytan.
Blanda mjöl med kryddorna och häll i grytan, lägg på chilin.
Häll öl i grytan tills det täcker köttet och sedan kokar du upp.
När det kokat upp ställer du timern på tre, gärna fyra timmar och låter det koka utan att bränna vid (rör om i grytan ibland). Under tiden det kokar rekommenderar jag en film eller något annat som du gillar att göra. Jag lovar att du ungefär var femte minut kommer att vilja lyfta på locket till grytan och kolla på när det kokar sönder. Ta gärna bilder med Instagram under tiden så att dina polare kan följa ditt kok.

Förbered gärna guacamolen under tiden chilin kokar.
Duka fram allt du ska äta till chilin. Om du funderar på att göra egna tortillas så tycker jag du ska låta bli. Det är i stort sett omöjligt att få så tunna och fina tortillas som de du köper i affären. Värm i stället dina tortillas en och en i en jättehet, torr stekpanna för lite ”pimpning” av bröden.