Mat är kärlek.
Ingredienser
400 g inläggningssill
1 st rödlök
2 dl Arla® gräddfil
50 g röd stenbitsrom
2 msk hackad färsk dill
Gör så här:
Skölj sillen. Torka av den med papper och skär den i bitar. Skala och grovhacka löken. Rör ihop gräddfil, lök, rom och dill. Vänd ner sillen.
Ingredienser:
Kyckling, vingar tex
1 burk krossade tomater av kvalité tex Mutti
3 msk flytande honung
3 msk soja
2tsk Tony Chacheres Creole Seasoning
1/2 tsk liquid smoke
limesaft efter smak
1 tsk chiliflakes
Rör ihop allt utom kyckling. Smaka av!
Lägg kyckling i en form och häll på marinaden. Låt marinera i kyl, gärna flera timmar. Alternativt lägg allt i en påse och häll senare över allt i en form.
Sen in i ugnen i ca 225 grader. Passa så det inte bränner för mycket!
10 bitar
Pajbotten
3 dl vetemjöl, (180 g)
1 dl florsocker, (50 g)
100 g smör
1 st äggula
Rivet skal från en halv apelsin
Pajform, med löstagbar kant
Fyllning
2 dl aprikossylt
5 st persikor
350 g ricottaost
1 dl florsocker, (50 g)
1 msk pressad apelsin
2 st ägg
50 g pinjenötter
2 msk florsocker
Rivet skal från en halv apelsin
Gör så här:
Sätt på ugnen 200°c
Blanda mjöl, florsocker, rivet apelsinskal och mjöl i en matberedare och kör ihop till en deg.
Tillsätt äggulan och kör några sekunder. Platta ut degen i botten och upp på kanterna av pajformen.
Ställ i kylen ca 30 min.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
Låt det svalna.
Sätt på ugnen 175°c
Bred ut aprikossylten i botten på pajskalet.
Skiva persikorna i 1cm tjocka skivor och lägg i pajskalet.
Rör samman ricotta, florsocker och apelsinskal till en jämn massa.
Tillsätt apelsinsaft och vispa ner 1st ägg i taget.
Bred ut smeten i formen.
Strö på pinjenötter och grädda i mitt i ugnen ca 20 min.
Ta ut kakan och sikta på florsocker.
Servera kakan till dessert ljummen eller kall.
Sikta över lite florsocker innan serveringen.
2 st morötter
150 g blekselleri
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 dl persiljestjälkar (spara bladen till garnityr)
1 msk olivolja
2 kg kalvlägg, med ben i skivor
1 dl vetemjöl
1 tsk malen svartpeppar
1,5 tsk salt
2 burkar tomatkross
3 dl vitt torrt vin
3 dl vatten
2 st kalvbuljong, tärningar
1 st citron
Gör så här:
Skala och tärna morötter och blekselleri fint, skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka persiljestjälkar.
Hetta upp olja i en stor gryta och fräs alltsammans ca 2 minuter.
Snitta ytterkanterna på köttskivorna på 3-4 ställen runt om för att skivorna inte ska krulla ihop sig när de kokas.
Salta och peppra köttet, vänd dem i vetemjöl
Vänd köttskivorna i blandningen och bryn dem i en het stekpanna med olja ca 1/2 min på båda sidor.
När de har fått färg lägg de brynta köttskivorna i en gryta med grönsakerna.
Tillsätt krossade tomater, vin, buljongtärningar och ev vatten om så behövs,
Koka upp och låt koka under lock ca 1 1/2 timme eller tills köttet släpper lätt från benet
Smaka av med salt, peppar och rivet citronskal.
Servera gärna med färsk pasta eller risotto om så önskas.
2 kg åttaarmad bläckfisk.
1 st chili
1 knippe persilja
2 st citroner
Olivolja
Salt
Peppar
Gör så här:
Lägg bläckfisken i en tom kastrull på medelvärme. Bläckfisken släpper vätska så man kokar bläckfisken i sin egen vätska. Låt koka i ca 30 min.
Kolla bläckfisken efter 30 min om den är klar, bläckfisken är klar om den är ”mör” den ska inte vara seg, lägg upp i durkslag alt på handduk och låt torka ett slag
Grilla bläckfisken gyllene.
Skär ner bläckfisken i önskad storlek.
Hacka chili och persilja, pressa citronen, blanda upp det med olivolja salt och peppar.
Marinera det med den skurna bläckfisken.
Ingredienser:
1 st rund kaka Leksands knäcke
5 msk tomatpuré
50 g riven parmesanost
5 st skivor parmaskinka.
25 g ruccolasallad.
Olivolja
Salt
Peppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 225c
Bred ut tomatpurén på knäckekakan.
Riv över parmesanosten och gratinera i ugnen, ca 5 min.
Ta ut pizzan ur ugnen och garnerna den med parmaskinka, ruccolasallad och olivolja.
Skär pizzan i slicar.
Ät pizzan direkt.
I receptet ingår panko och ponzu. Båda produkterna finns att köpa i japanska butiker. Hittar du inte ponzu så använd pressad citron.
Ingredienser 4 person(er)
0,5 tsk salt
2 st ägg
1 dl vetemjöl
12 st pilgrimsmusslor
3 dl panko
Fritering:
1 l rapsolja
Ponzumajonnäs:
1,5 krm salt
1 krm strösocker
1,5 dl rapsolja
1 st äggula
0,75 msk ponzu
1. Börja med majonnäsen. Vispa äggula och ponzu. Tillsätt oljan lite i taget under vispning. Smaka av med salt och socker.
2. Vänd musslorna i mjöl, uppvispat ägg och panko.
3. Hetta upp oljan till 180°. Fritera musslorna i omgångar ca 2 min. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
4. Servera pilgrimsmusslorna nyfriterade med majonnäsen. Garnera med shisokrasse.
4 Portioner
Ingredienser
Friterade pilgrimmsmusslor
8 st pilgrimsmusslor, utan skal
40 gram parmesanost, riven
50 gram vitt bröd, utan kanter
salt och peppar
1 st ägg, vispas lätt
vetemjöl, till panering
matolja, till fritering
Tomat och timjandipp
2 kvist(ar) timjan
olivolja
5 st plommontomater, skållade och skalade
salt och peppar
1 st Schalottenlök(ar), skivad
1 st vitlöksklyfta(or), riven
Örtsallad
citronsaft
4 st örtkryddor, färska, Körvel, ärtskott, dill, persilja
olivolja
salt
1 st Schalottenlök(ar), skivad
Potatisfritters
2 st potatis(ar), små med skal
salt
Tillagning
Pilgrimmsmusslor
1. Torka av pilgrimsmusslorna. Blanda samman ströbröd och riven parmesan. Vänd musslorna i mjöl. Vänd de sedan i ägg. Vänd till sist i parmesanströbrödet.
2. Värm oljan i en liten tjockbottnad kastrull. Gör brödtestet för att se om oljan har rätt temperatur. Om kastrullen är för vid så täcker oljan inte hela pilgrimmsmusslan.
Brödtestet
Släpp ner en liten tärning vitt bröd i oljan. När brödet får en fin gyllenbrun färg och blir krispig under kort tid så har oljan rätt temperatur. Om brödet förblir mjukt och blekt så måste värmen höjas. Se alltid till att ha en lock inom räckhåll för att kunna kväva oljan om den blir för het.
3. Fritera musslorna i ca 2 minuter. Tänk på att alltid ha lite kall olja i beredskap för att kunna sänka värmen på oljan om den blir för hög. Tag upp musslorna med en hålslev och låt oljan rinna av på hushållspapper. Salta och peppra.
Tomat och timjandipp
Dela varje tomat i 4 klyftor. Ta bort kärnhuset. Tärna 4 av filéerna i små tärningar. Fräs lök och vitlök i olivolja. Lägg i tomatfiléerna. Låt vätskan koka bort. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker. Pressa tomatröran genom en finmaskig sil eller mixa till en puré i en matberedare. Plocka timjanbladen. Blanda i tomattärningar och timjanblad med tomatdippen.
Potatisfritters
Skiva potatisen tunt. Blanda en saltlag(Rör ut 1 dl salt i l vatten) och låt potatisen ligga där i ca 0,5 timme. Tag upp och torka av. Fritera. Smaka av med salt.
Örtsallad
Plocka örterna från kvisten. Blanda samman örter med olivolja, salt och schalottenlök.
Baka egen formfranska är lätt och så blir det ju så mycket godare, och billigare också. Det går bra att skiva brödet och frysa in det, så är det bara att ta fram så många skivor som man vill rosta. Jag tar oftast i några dl grahamsmjöl som gör brödet lite grövre och ger en god smak. Degen ska vara ganska lös och den bör arbetas ganska kraftigt före första jäsningen. Den som tycker att det är ett bra träningspass för armarna gör det för hand ca 10 minuter, men det är ju onekligen rätt bekvämt med en köksmaskin som gör jobbet på fem minuter. Men lönen för denna möda är att degen sedan inte arbetas mer utan läggs direkt i formarna efter första jäsningen.
Till 2 bröd:
50 g jäst
6 dl vatten
1 msk rapsolja
1 1/2 tsk salt
1 msk honung
3 dl grahamsmjöl (165 g)
8 dl vetemjöl special (480 g)
2 st 1,5 liters avlånga brödformar
Finfördela jästen i en degbunke. Rör ut den i fingerljummet vatten, 37°. Blanda ner salt, honung och grahamsmjölet. Rör om och låt det stå ca 10 minuter så att mjölet sväller lite grann. Arbeta in vetemjölet lite i taget och arbeta degen kraftigt för hand ca 10 minuter eller med köksmaskinen ca 5. Det här är en ganska lös deg som kan tycks klibbig, men den ska vara det. Täck degbunken med ren kökshandduk och låt den jäsa, helst på lite varm plats, som bredvid spisen eller ovanpå kylskåpet.Låt den jäsa minst 30 minuter till sin dubbla storlek.
Lägg bakplåtspapper i två formar, eller pensla formarna med olja. För att få motspänstiga bakplåtspapper på plats i en trång form är det bra om man knycklar ihop dem i handen och extra bra går det om man fuktar pappren också. Då kan man få dem att snällt formas och stanna i formen. Stjälp upp den jästa degen i formarna. Degen är ju ganska lös så det går med en träslev att liksom fösa degen direkt från degbunken ner i formarna. För att dela av den kan man ta en sax och klippa eller använda en degskrapa. Ställ formarna med deg att jäsa ca 30 minuter.
Värm ugnen till 200°. Grädda bröden på nedersta falsen ca 35 minuter. Stjälp upp de färdiggräddade bröden på galler och låt dem svalna.