Vitlökssill

Ingredienser
1 förpackning 5-minuterssill, ca 420 g
2 dl Arla Köket® crème fraiche
1 msk majonnäs
2 vitlöksklyftor
½ dl hackad persilja
1 tsk dragon
Gör så här:
Häll av spadet från sillfiléerna och skär dem i bitar. Rör ihop crème fraiche, majonnäs, vitlök, persilja och dragon. Vänd ner sillen och låt stå i kyl minst 1 tim. Garnera ev med hackad persilja.

Ernsts vackra skådebröd

ernsts-vackra-skadebrod-2

Tid: 1,5 h
Vackert, saftigt och gott bröd som du med fördel
dekorerar med olika sorters frön.
50 g jäst
5 dl vatten, fingervarmt (37
grader)
660 g vetemjöl (11 dl)
90 g rapsolja (1 dl)
0,5 msk salt
VACKERT SKÅDEBRÖD
1 dl sesamfrön
1 dl svarta vallmofrön
1 dl hela linfrön
1 ägg
Grundrecept
Värm vattnet fingervarmt. Häll ner lite av vattnet
i en blandarbunke till en köksassistent (det går att
göra detta i en vanlig bunke och arbeta degen
med händerna), smula ner och lös jästen i det
fingervarma vattnet, tillsätt mjöl och olja och
börja bearbeta mjölet med degkroken. Häll på
resten av vattnet, detta för att allt mjöl ska få
samma bearbetningstid. Tillsätt saltet efter någon
minut.
1
Arbeta degen tills den blir 2 fast och elastisk.
Täck degbunken med en kökshandduk och ställ
på lagom varm och dragfri plats. Låt jäsa i ca 40
minuter.
3
Ta ur degen ut bunken och forma de bröd du
önskar på en mjölad arbetsbänk. Vill du göra
skådebröd så gör ett stort bröd av tre fjärdedelar
av degen och placera på en plåt, mjöla lite över
degen och låt jäsa i ytterligare ca 20 min. Under
tiden gör du garnityret till skådebrödet.
4
Tag två tredjedelar av den kvarvarande degen
och kavla ut en tunn rektangel och måtta ut ett 3
cm långt område mitt på den utkavlade degen och
strimla långa fransar utifrån detta område.
Använd en kniv eller degskapa. Placera sedan den
fransade degen så det bildar grunden till en kärve
på brödet.
5
Tag den kvarvarande klumpen och forma små
avlånga degklumpar som ska bilda frötopparna
på kärven.
6
Vispa upp ett ägg på en tallrik och doppa
degklumparna i ägget och sen i valfritt frö och
placera på toppen av kärven.
7
Pensla lite av det kvarvarande ägget oregelbundet
över brödet för att skapa olika nyanser av
rostning av ytan.
8
Värm ugnen till 250 grader och kasta in 1 dl
vatten i ugnen för att skapa ånga. Ställ in bröden
och baka i ca 5 minuter på hög värme, sänk sedan
till 220 grader, detta för att en torr skorpa ska
bildas på brödet. Baka sedan klart brödet till en
innertemperatur av 96-98 grader, vilket
kontrolleras med en stektermometer. Låt brödet
vila efter ugnsurtagning.
9
Värm ugnen till 250 grader och kasta in 1 dl
vatten i ugnen för att skapa ånga. Ställ in bröden
och baka i ca 5 minuter på hög värme, sänk sedan
till 220 grader, detta för att en torr skorpa ska
bildas på brödet. Baka sedan klart brödet till en
innertemperatur av 96-98 grader, vilket
kontrolleras med en stektermometer. Låt brödet
vila efter ugnsurtagning.