Månad: november 2016

Lökkräm

Lökkräm/puré
(lagom till en pizzabotten eller åtta portioner risotto)
4 stora eller 6 mindre gula lökar
30 gram smör
1 dl grädde
salt
ev. vitlök

Skala och skär löken i mindre klyftor, skär bort stammen så att det är lättare att peta isär löklagren. Fräs löken på låg värme i en tjockbottnad kastrull tills den mjuknat men knappt fått färg (för en mer karamelliserad smak kan man låta löken börja gå mot guldbrunt).
Mixa med grädde och salta.

 

Grön blomkålssoppa med ädelost och pinjenötter

Till 4 pers:

  • 700g blomkål
  • 1msk+1msk olivolja
  • 150g grönkål
  • 1 bit purjolök (ca 10 cm)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 liter vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 2 dl havregrädde
  • 2tsk vitvinsvinäger
  • 1tsk salt
  • 1 krm nymald svartpeppar

Topping:

  • 125g ädelost
  • 30g pinjenötter
  • 1 knippa persilja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Ansa och dela blomkålen i mindre buketter. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 1 msk olja. Rosta mitt i ugnen ca 25 minuter tills blomkålen är mjuk och krispig i kanterna.
  2. Ta bort stammen från grönkålen och strimla bladen. Ansa och strimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Fräs purjolök och vitlök i 1 msk olja tills löken är mjuk. Tillsätt den rostade blomkålen, vatten, buljontärning och havregrädde. Låt sjuda under lock ca 10 min. Tillsätt grönkålen och sjud 5 min till.
  3. Ta kastrullen från plattan och mixa sopppan slät med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.
  4. Topping: Smula osten. Rosta pinjenötterna i torr, het stekpanna. Låt svalna. Hacka persilja.
  5. Servera soppan topppad med ost, nötter och persilja.

Källa : Allt Om Mat

 

Sherry- och portvinssill

Med inspiration från en sill på restaurang Godthems julbord. Urvattnade sillfiléer istället för 5-minuterssill gör att den behöver 2 dygn för att bli klar.

12 personer på ett julbord:
1 burk inläggningssill 420g
1 dl portvin
1/2 dl torr sherry
20 kryddpepparkorn
1 1/2 dl vatten
1 dl socker
1/2 dl 12 %ig ättiksprit
4 kryddnejlikor
3 lagerblad
1 rödlök

Gör så här:
1. Blanda portvin och sherry, koka ihop till hälften. Stöt kryddpepparn. Blanda vatten, socker,ättika och kryddor i en kastrull. Värm tills sockret lösts upp. Låt lagen kallna. Blanda i vinreduktionen.
2. Skala och skär löken i skivor. Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär dem i bitar. Varva sill och lök i en glasburk.
3. Häll på lagen och låt stå i kylen i ca 2 dygn.

Kryddoströra

Krämig oströra med spiskummin som kan förberedas dagar före och passar till sill, knäcke och snaps.

Till 12 pers på julbord:
1/2 msk hel spiskummin
1 dl creme fraiche
100g naturell färskost
100g grovriven Västerbottenost

Gör så här:
Rosta spiskummin i torr stekpanna. Stöt lätt i mortel. Blanda med Creme fraiche, färskost och riven ost.

Granatäppelsnaps

En snaps med vacker rosa färg, lätt fruktighet och med en aning rökighet som är gott till sillarna.

Till ca 40 cl:
37 cl Brännvin special
1 dl granatäppelkärnor
1 tsk honung
2 msk rökig whisky
1 strimlat skal från citron
1 kvist rosmarin

Gör så här:
1. Häll brännvinet över granatkärnorna och tillsätt honung och whisky. Låt stå 1-2 dygn.
2. Sila snapsen och häll upp i flaska. Tillsätt citronskal och rosmarin.

Aperol martini

Ett vridet skal av apelsin är inte bara snyggt, det gör även att aromatiska oljor i skalet frigörs och tillför massor av arom. Snurra det runt en penna eller ett smalt skaft.

Till 1 drink:
3 cl gin
3 cl Aperol
3 cl vit vermouth
1 msk pressad citron

Tillbehör:
apelsinskal
grön oliv
rosmarinkvist

Gör så här:
1. Fyll en shaker eller liten kanna med is. Häll i blanda alla ingredienser till drinken. Rör om. Sila upp i glas över en grön oliv.
2. Servera med ett vridet apelsinskal och rosmarinkvist.