Ernsts vackra skådebröd

ernsts-vackra-skadebrod-2

Tid: 1,5 h
Vackert, saftigt och gott bröd som du med fördel
dekorerar med olika sorters frön.
50 g jäst
5 dl vatten, fingervarmt (37
grader)
660 g vetemjöl (11 dl)
90 g rapsolja (1 dl)
0,5 msk salt
VACKERT SKÅDEBRÖD
1 dl sesamfrön
1 dl svarta vallmofrön
1 dl hela linfrön
1 ägg
Grundrecept
Värm vattnet fingervarmt. Häll ner lite av vattnet
i en blandarbunke till en köksassistent (det går att
göra detta i en vanlig bunke och arbeta degen
med händerna), smula ner och lös jästen i det
fingervarma vattnet, tillsätt mjöl och olja och
börja bearbeta mjölet med degkroken. Häll på
resten av vattnet, detta för att allt mjöl ska få
samma bearbetningstid. Tillsätt saltet efter någon
minut.
1
Arbeta degen tills den blir 2 fast och elastisk.
Täck degbunken med en kökshandduk och ställ
på lagom varm och dragfri plats. Låt jäsa i ca 40
minuter.
3
Ta ur degen ut bunken och forma de bröd du
önskar på en mjölad arbetsbänk. Vill du göra
skådebröd så gör ett stort bröd av tre fjärdedelar
av degen och placera på en plåt, mjöla lite över
degen och låt jäsa i ytterligare ca 20 min. Under
tiden gör du garnityret till skådebrödet.
4
Tag två tredjedelar av den kvarvarande degen
och kavla ut en tunn rektangel och måtta ut ett 3
cm långt område mitt på den utkavlade degen och
strimla långa fransar utifrån detta område.
Använd en kniv eller degskapa. Placera sedan den
fransade degen så det bildar grunden till en kärve
på brödet.
5
Tag den kvarvarande klumpen och forma små
avlånga degklumpar som ska bilda frötopparna
på kärven.
6
Vispa upp ett ägg på en tallrik och doppa
degklumparna i ägget och sen i valfritt frö och
placera på toppen av kärven.
7
Pensla lite av det kvarvarande ägget oregelbundet
över brödet för att skapa olika nyanser av
rostning av ytan.
8
Värm ugnen till 250 grader och kasta in 1 dl
vatten i ugnen för att skapa ånga. Ställ in bröden
och baka i ca 5 minuter på hög värme, sänk sedan
till 220 grader, detta för att en torr skorpa ska
bildas på brödet. Baka sedan klart brödet till en
innertemperatur av 96-98 grader, vilket
kontrolleras med en stektermometer. Låt brödet
vila efter ugnsurtagning.
9
Värm ugnen till 250 grader och kasta in 1 dl
vatten i ugnen för att skapa ånga. Ställ in bröden
och baka i ca 5 minuter på hög värme, sänk sedan
till 220 grader, detta för att en torr skorpa ska
bildas på brödet. Baka sedan klart brödet till en
innertemperatur av 96-98 grader, vilket
kontrolleras med en stektermometer. Låt brödet
vila efter ugnsurtagning.

Kärleksmums

Ingredienser
4 st ägg
4 dl strösocker
4.5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
6 msk kakao
200 g smält smör
1.5 dl grädde eller mjölk

GLASYR OCH GARNERING

1 dl vispgrädde
2 msk kaffe (starkt)
1 dl kakao
100 g smör, mjukt
2 dl florsocker
2 dl kokosflingor till garnering

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en skål. Sikta mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop smeten. Smält smöret och blanda det med grädden. Rör ner det i smeten. Klä en plåt, cirka 40 x 35 centimeter med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda kakan i cirka 15 minuter (den får inte bli torr), prova med en sticka. Låt svalna. Under tiden du väntar på det kan du göra glasyren (den här glasyren är svingod att kleta på muffins också). Blanda det mjuka smöret med florsocker, kaffe och kakao. Vispa ihop det ordentligt och låt det svalna (då blir det hårdare). När kakan är helt sval kan du breda glasyren över kakan. Strö över kokos och skär den i fina rutor.

Sfogliata con pomodori

Ingredienser

2 st runda ark pajdeg
1 st scarmorza eller liknande
2 mozzarella
180 g soltorkade tomater i olja
3 tomater
basilika
200g prosciuotto
1 ägg
Honung, flytande
Sesamfrön
Olivolja
Salt

Gör så här:

1 Skär scamorza i skivor. Tvätta färska tomater, skär i skivor . Ordna dem i en skål, ringla över lite olivolja, en matsked honung, en nypa salt och basilikablad.

2 Lägg ett ark ut i en form och picka botten. Fördela över hälften av de scamorza ostskivor, vilket lämnar en fri kant på 2 cm.  Sedan ett lager av färska tomater, soltorkade tomater, avrunna och skurna i strimlor, en skivad mozzarella och  parmaskinka. Och sedan återstoden av scamorza.

3 Lägg på locket och förslut kanterna. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrån.

Pajen blir ganska blöt så försök skär i locket alt gör hål så vätska avdunstar om det är ett problem.

180 grader o minst 30 minuter

 

Italiensk ostkaka med färska persikor

10 bitar

Pajbotten
3 dl vetemjöl, (180 g)
1 dl florsocker, (50 g)
100 g smör
1 st äggula
Rivet skal från en halv apelsin
Pajform, med löstagbar kant
Fyllning
2 dl aprikossylt
5 st persikor
350 g ricottaost
1 dl florsocker, (50 g)
1 msk pressad apelsin
2 st ägg
50 g pinjenötter
2 msk florsocker
Rivet skal från en halv apelsin

Gör så här:
Sätt på ugnen 200°c
Blanda mjöl, florsocker, rivet apelsinskal och mjöl i en matberedare och kör ihop till en deg.
Tillsätt äggulan och kör några sekunder. Platta ut degen i botten och upp på kanterna av pajformen.
Ställ i kylen ca 30 min.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
Låt det svalna.
Sätt på ugnen 175°c
Bred ut aprikossylten i botten på pajskalet.
Skiva persikorna i 1cm tjocka skivor och lägg i pajskalet.
Rör samman ricotta, florsocker och apelsinskal till en jämn massa.
Tillsätt apelsinsaft och vispa ner 1st ägg i taget.
Bred ut smeten i formen.
Strö på pinjenötter och grädda i mitt i ugnen ca 20 min.
Ta ut kakan och sikta på florsocker.
Servera kakan till dessert ljummen eller kall.
Sikta över lite florsocker innan serveringen.

 

Leilas muffins , grundrecept

8 STORA ELLER 12 SMÅ MUFFINS

  • 100 g smör
  • 2 st ekologiska ägg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl ekologisk mjölk
  • Skalet av 1 citron
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små muffins.
  2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
  3. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
  4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
  5. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
  6. Fyll med valfri fyllning, se nedan.
  7. Grädda muffinsen i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills de är gyllenbruna och ”torra” inuti. (Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när du dragit ut den.)

Källa: http://www.leila.se/leilas-muffins-grundrecept/recept/bakverk/index1,23.htm?id=2734