bröd – Sugarmans Mat

Tortillabröd

Ingredienser:

2 dl vetemjöl
3 dl majsmjöl
1/2 msk rapsolja
3/4 tsk salt
2 1/4 vatten

Gör:

Blanda vetemjöl, majsmjöl, rapsolja och salt i en bunke. Rör ner vattnet och blanda ihop till en deg (degen ska vara lite lös). Plasta och låt vila 1-2 timmar.

Lägg en bit bakplåtspapper på din tortillapress. Lägg på lite deg i form av en liten boll. Lägg på ett bakplåtspapper på degen. Pressa.

Lyft sen bort det översta pappret o stjälp sedan tortillan i din redan varma stekpanna så det andra pappret kommer upp. Vänta en stund och ta sen bort pappret. Grädda på båda sidor.

Viktigt! Lägg de färdiga bröden i en kökshandduk!!!! Så blir de mjuka.

Har du ingen press så lös det med en kastrull eller så.

Tid: 1,5 h
Vackert, saftigt och gott bröd som du med fördel
dekorerar med olika sorters frön.
50 g jäst
5 dl vatten, fingervarmt (37
grader)
660 g vetemjöl (11 dl)
90 g rapsolja (1 dl)
0,5 msk salt
VACKERT SKÅDEBRÖD
1 dl sesamfrön
1 dl svarta vallmofrön
1 dl hela linfrön
1 ägg
Grundrecept
Värm vattnet fingervarmt. Häll ner lite av vattnet
i en blandarbunke till en köksassistent (det går att
göra detta i en vanlig bunke och arbeta degen
med händerna), smula ner och lös jästen i det
fingervarma vattnet, tillsätt mjöl och olja och
börja bearbeta mjölet med degkroken. Häll på
resten av vattnet, detta för att allt mjöl ska få
samma bearbetningstid. Tillsätt saltet efter någon
minut.
1
Arbeta degen tills den blir 2 fast och elastisk.
Täck degbunken med en kökshandduk och ställ
på lagom varm och dragfri plats. Låt jäsa i ca 40
minuter.
3
Ta ur degen ut bunken och forma de bröd du
önskar på en mjölad arbetsbänk. Vill du göra
skådebröd så gör ett stort bröd av tre fjärdedelar
av degen och placera på en plåt, mjöla lite över
degen och låt jäsa i ytterligare ca 20 min. Under
tiden gör du garnityret till skådebrödet.
4
Tag två tredjedelar av den kvarvarande degen
och kavla ut en tunn rektangel och måtta ut ett 3
cm långt område mitt på den utkavlade degen och
strimla långa fransar utifrån detta område.
Använd en kniv eller degskapa. Placera sedan den
fransade degen så det bildar grunden till en kärve
på brödet.
5
Tag den kvarvarande klumpen och forma små
avlånga degklumpar som ska bilda frötopparna
på kärven.
6
Vispa upp ett ägg på en tallrik och doppa
degklumparna i ägget och sen i valfritt frö och
placera på toppen av kärven.
7
Pensla lite av det kvarvarande ägget oregelbundet
över brödet för att skapa olika nyanser av
rostning av ytan.
8
Värm ugnen till 250 grader och kasta in 1 dl
vatten i ugnen för att skapa ånga. Ställ in bröden
och baka i ca 5 minuter på hög värme, sänk sedan
till 220 grader, detta för att en torr skorpa ska
bildas på brödet. Baka sedan klart brödet till en
innertemperatur av 96-98 grader, vilket
kontrolleras med en stektermometer. Låt brödet
vila efter ugnsurtagning.
9
Värm ugnen till 250 grader och kasta in 1 dl
vatten i ugnen för att skapa ånga. Ställ in bröden
och baka i ca 5 minuter på hög värme, sänk sedan
till 220 grader, detta för att en torr skorpa ska
bildas på brödet. Baka sedan klart brödet till en
innertemperatur av 96-98 grader, vilket
kontrolleras med en stektermometer. Låt brödet
vila efter ugnsurtagning.

Olivbröd

Ingredienser
Portioner: 2 bröd
50 g jäst
5 dl ljummet vatten (37 grader °C)
1 msk olja
1 1/2 tsk salt
2 msk honung eller sirap
2 dl grahamsmjöl
10 – 10 1/2 dl vetemjöl
20 svarta oliver med kärnor
10 bitar marinerade soltorkade tomater
1 msk olja
1 tsk flingsalt

Så här gör du

Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, honung och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk i ca 1 timme.
Sätt ugnen på 225°C.
Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela den i två delar och forma till två rullar.
Lägg dem bredvid varandra på ett bakplåtpapper på en plåt. Platta ut den med händerna till ca 10 x 30 cm.
Kärna ur oliverna och dela tomaterna i bitar. Tryck ner dem i degen. Droppa över lite olja och strö över salt. Låt jäsa 10 minuter.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt bröden svalna på galler utan bakduk. Skär i långa skivor och doppa i en god olivolja och flingsalt.

Formfranska

Baka egen formfranska är lätt och så blir det ju så mycket godare, och billigare också. Det går bra att skiva brödet och frysa in det, så är det bara att ta fram så många skivor som man vill rosta. Jag tar oftast i några dl grahamsmjöl som gör brödet lite grövre och ger en god smak. Degen ska vara ganska lös och den bör arbetas ganska kraftigt före första jäsningen. Den som tycker att det är ett bra träningspass för armarna gör det för hand ca 10 minuter, men det är ju onekligen rätt bekvämt med en köksmaskin som gör jobbet på fem minuter. Men lönen för denna möda är att degen sedan inte arbetas mer utan läggs direkt i formarna efter första jäsningen.

Till 2 bröd:

50 g jäst
6 dl vatten
1 msk rapsolja
1 1/2 tsk salt
1 msk honung
3 dl grahamsmjöl (165 g)
8 dl vetemjöl special (480 g)
2 st 1,5 liters avlånga brödformar
Finfördela jästen i en degbunke. Rör ut den i fingerljummet vatten, 37°. Blanda ner salt, honung och grahamsmjölet. Rör om och låt det stå ca 10 minuter så att mjölet sväller lite grann. Arbeta in vetemjölet lite i taget och arbeta degen kraftigt för hand ca 10 minuter eller med köksmaskinen ca 5. Det här är en ganska lös deg som kan tycks klibbig, men den ska vara det. Täck degbunken med ren kökshandduk och låt den jäsa, helst på lite varm plats, som bredvid spisen eller ovanpå kylskåpet.Låt den jäsa minst 30 minuter till sin dubbla storlek.

Lägg bakplåtspapper i två formar, eller pensla formarna med olja. För att få motspänstiga bakplåtspapper på plats i en trång form är det bra om man knycklar ihop dem i handen och extra bra går det om man fuktar pappren också. Då kan man få dem att snällt formas och stanna i formen. Stjälp upp den jästa degen i formarna. Degen är ju ganska lös så det går med en träslev att liksom fösa degen direkt från degbunken ner i formarna. För att dela av den kan man ta en sax och klippa eller använda en degskrapa. Ställ formarna med deg att jäsa ca 30 minuter.

Värm ugnen till 200°. Grädda bröden på nedersta falsen ca 35 minuter. Stjälp upp de färdiggräddade bröden på galler och låt dem svalna.

Pizzadeg

Du behöver

Receptet är för 2 plåtar, 4 runda pizzor, 4 personer.

Fördeg

150 g vatten
150 g vetemjöl special
15 g jäst

Bortgörning

350 g vatten
1 msk olivolja
1 msk socker
575 g vetemjöl special
7 g salt

Gör så här:

Gör först en fördeg: Lös jästen i vattnet och tillsätt mjölet. Låt stå över natten i kylskåp eller fyra timmar i rumstemperatur.

Blanda fördegen med vatten, olja och socker. Knåda i mjölet tills du får en slät och elastiskt deg, blanda 10 minuter med degblandare, assistent eller matberedare. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 5 minuter.

Låt nu degen jäsa en timme i rumstemperatur och kavla eller tumma ut till tunna pizzor. Baka av i 10-15 minuter i 225-250 grader i mitten av ugnen.

Franskbröd – Frukostbullar

Fördeg

1/2 dl vatten
1,5 dl vetemjöl
5 gram jäst

Deg

200g vatten
20 gram jäst
1 ägg
1/2 msk socker
400 g Manitoba Cream

1/2 tsk salt

Gör så här:

Blanda ingredienserna till fördegen och ställ dem att jäsa i rumstemperatur över natten.

Lös sedan jästen och fördegen i vattnet, blanda ner alla övriga ingredienser och knåda med degblandare 10 minuter.

Tillsätt saltet och knåda ytterligare 10 minuter.

Låt degen jäsa i 30 minuter. Dela och rulla till bullar. Sätt på baklåtspapper eller smord plåt.

Pensla med vatten och dekorera med sesamfrön eller vallmofrön.

Sätt nu ugnen på lägsta temperatur, cirka 40-50 grader . Sätt in en plåt med 1-2 dl vatten i botten och låt bullarna jäsa i ugnen till dubbel storlek (eller nåt).

Ta ut bullarna och värm ugnen till 250 grader.

Sätt in bullarna och fyll på med mer vatten om det behövs. Efter tre minuter sänks temperaturen till 200 grader. Baka bullarna i 22-25 minuter. Justera värme o tid om så krävs.

Låt svalna på galler.

0livvariant:

Samtidigt som saltet ska i så lägg även i massor av urkärnade gröna oliver. Justera ev med ytterligare mjöl , ca 0.5 dl.

Skippa vallmofrön, pensla enbart med vatten.

Tortillas

Ingredienser

Portioner: 20 st
8 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 dl olja
3 dl vatten
Så här gör du
Bra att veta när du ändrar antalet portioner
Detta recept är gjort för 20 st portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
Detta är ett recept från Buffé nr 10 1998

Sikta samman mjöl, bakpulver och salt. Blanda ner olja och vatten. Rör tills en smidig deg bildats.
Täck över noga och låt stå svalt 1/2 timme.
Dela degen i 20 bitar (för 20 st) av en pingpongbolls storlek. Kavla varje degboll i lite mjöl tills den är 2-3 mm tjock.
Grädda i torr stekpanna på medelhög värme ett par minuter på varje sida. Lägg bröden under bakduk och ät så snart som möjligt.

Morotsbröd med yoghurt

Ljuvliga morotsbröd med solrosfrön på toppen till frukost eller mellis. Morötter och yoghurt gör bröden både nyttiga och saftiga. Varma med smältande smör på påminner de om scones

Ingredienser

3 morötter (3 motsvarar ca 300 g)
1/2 paket jäst (1/2 paket motsvarar 25 g)
5 dl mild yoghurt (3%) plus extra till pensling
1 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl plus extra till utbakning
1 dl solrosfrön

Så här gör du

Skala och finriv morötterna. Smula jästen i en bunke. Tillsätt yoghurt och salt. Rör runt tills jästen lösts upp.
Blanda ner morötter och mjöl. Arbeta till en smidig deg.
Låt degen jäsa under bakduk 1 timme och 15 minuter.
Stjälp upp degen på mjölat underlag. Skär den i 6 bitar (för 6 bröd). Forma till runda, lite platta bröd. Lägg dem på en bakpapperskläddplåt.
Skåra ett kryss i mitten av kakorna pensla med yoghurt och strö över solrosfrön. Låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 225ºC .
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna på galler.

Focaccia, Leilas recept

Färdigt på: 1h 35 min

Ingredienser

Grundrecept focaccia
25 g (1/2 pkt) färsk jäst
3 dl ljummet vatten
0.5 dl god olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning
Focaccia med körsbärstomater och basilika
1 sats focacciadeg (se grundrecept)
1 st ranka röda körsbärstomater på kvist
1 ask gula cocktailtomater
1 kruka färsk basilika
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning
Rosmarinfocaccia
1 sats focacciadeg (se grundrecept)
4 kvistar färsk rosmarin
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning
Oliv- och fänkålsfocaccia
1 sats focacciadeg (se grundrecept)
200 g svarta oliver
2 msk fänkålsfrön
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning
Rödlöksfocaccia
1 sats focacciadeg (se grundrecept)
3 st rödlökar
Olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

Gör så här

1. Focaccia, grundrecept
Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke.
2. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.
3. Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.
4. Sätt ugnen på 220 grader, varmluft.
5. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten.
6. Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.
7. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt.
8. Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.
9. Focaccia med körsbärstomater och basilika
Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Strö över tomater och basilika och tryck ner hela tomater och basilikablad i degen.
10. Rosmarinfocaccia
Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet. Krossa hela kvistar med rosmarin i mortel. Tillsätt lite olivolja och gnugga rund rosmarin och olja i morteln. Sätt fingrarna i degen så att det en formas massa hål, ringla över rosmarinoljan och strö över flingsalt.
11. Oliv- och fänkålsfocaccia
Kärna ur och hacka oliverna fint och krossa fänkålen i en mortel och strö över den färdigjästa degen på plåt. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål och så att oliverna och fänkålen trycks ner i degen, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt.
12. Rödlöksfocaccia
Baka ut degen och jäs den på en plåt enligt grundreceptet. Skala och skiva löken i tunna skivor. Strö lökskivorna över den färdigjästa degen på plåt. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål och så att löken trycks ner i degen, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt.

Källa: http://www.recept.nu/leila-lindholm/matbrod/mjol/enkel-focaccia–leilas-recept/

Kategori: bröd