Kategori: fisk

Sherry- och portvinssill

Med inspiration från en sill på restaurang Godthems julbord. Urvattnade sillfiléer istället för 5-minuterssill gör att den behöver 2 dygn för att bli klar.

12 personer på ett julbord:
1 burk inläggningssill 420g
1 dl portvin
1/2 dl torr sherry
20 kryddpepparkorn
1 1/2 dl vatten
1 dl socker
1/2 dl 12 %ig ättiksprit
4 kryddnejlikor
3 lagerblad
1 rödlök

Gör så här:
1. Blanda portvin och sherry, koka ihop till hälften. Stöt kryddpepparn. Blanda vatten, socker,ättika och kryddor i en kastrull. Värm tills sockret lösts upp. Låt lagen kallna. Blanda i vinreduktionen.
2. Skala och skär löken i skivor. Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär dem i bitar. Varva sill och lök i en glasburk.
3. Häll på lagen och låt stå i kylen i ca 2 dygn.

Leif Mannerströms räksoppa

Ca 3 pers. Ska vara till 4 men men …

Du behöver
600 g färska räkor med skal
1 gul lök, finhackad
2 msk olivolja
ca 50 g färsk fänkål, skuren i små tärningar
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong (av tärning)
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
ev lite cognac
salt och nymalen peppar
1 knippe dill, finskuren, till garnering
Gör så här
Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.
Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.
Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré.
Fräs ytterligare ett par minuter.
Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 minuter.
Sila. Häll tillbaka den silade buljongen i en kastrull. Häll i grädde och låt koka ca 10 min.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dill. Servera räksoppan direkt, rykande het!

Svartpepparstekt tonfisk

Svartpepparstekt tonfisk

Svartpeppar stekt tonfisk med rostad vitlök- och pepparrotscreme, spenat och brynt soyasmör.
4 portioner.

Ingredienser:
600 g tonfisk, färsk
2 vitlökar, hela
1 broccoli ,långa buketter
1 bit pepparrot, finriven
0,5 dl kapris
2 msk rapsolja
200 g färsk spenat
1 ask vattenkrasse
100 g smör
1 dl soja
2 schalottenlök, finhackade
1 dl rostad lök

How to:
Kör in vitlöken hel i ugnen och baka den på 175 grader tills innehållet blir mjukt, ca 30 min.
Vänd runt broccolin i lite olja, salta och kör in i ugnen ca 20 min.
Pressa ut vitlöksmoset och blanda med rapsolja, kapris och riven pepparrot, smaksätt med salt.
Bryn smöret och tillsätt soya samt finhackad schalottenlök.
Peppra tonfisken och stek den snabbt på alla sidor i olja i stekpanna. Salta.
Ta upp den från pannan och låt vila 5 minuter.
Skär den i tunna skivor.
Lägg ut broccolin på ett fat, spenaten och krassen ovanpå.

Häll över det brynta sojasmöret, lägg på tonfisk skivorna och klicka ut vitlökscremen.
Strö över rostad lök.

Källa: Tommy Myllymäki, Karin Andersson
Mitt kök, TV4 2012-05-25

Vitlökssill

Ingredienser
1 förpackning 5-minuterssill, ca 420 g
2 dl Arla Köket® crème fraiche
1 msk majonnäs
2 vitlöksklyftor
½ dl hackad persilja
1 tsk dragon
Gör så här:
Häll av spadet från sillfiléerna och skär dem i bitar. Rör ihop crème fraiche, majonnäs, vitlök, persilja och dragon. Vänd ner sillen och låt stå i kyl minst 1 tim. Garnera ev med hackad persilja.

Gallette croccanti di lucioperca

2015-02-18 15.44.00
Ingredienser till 16 bitar:
550 g gös eller liknanade
130 g linser (blötlagda)
70g vitt bröd
40 g mjölk
20g persilja
chalottenlök
olivolja
grönsaksbuljong
salt
peppar
grovt majsmjöl eller liknande

Hacka schalottenlök, stek med en matsked olivolja och en nypa salt i 2 minuter,
Lägg i linserna i 600 g grönsaksbuljong och koka i 1 timme.
Koka filéerna i 15 min i lättsaltat vatten och lägg dessa i en skål sedan.
Mjuka upp det vita brödet med mjölk i 2-3 minuter, tryck ur vätskan och blanda i skålen med fisk. Tillsätt löken,persilja, peppar, en nypa salt, om det behövs, och blanda med händerna.
Forma 16 bollar, Tryck på polerna och forma till små puckar och panera ovansidan med det grova majsmjölet.
Mosad linser i buljongen till en kräm, sätt till lite åt gången. smaka av med salt o peppar. Passera det genom en sil så den blir slätare.
Stek kakorna i lite olja i 2 minuter på varje sida gissar jag. De ska var brynta.
Sereras varma på krämen se bilden.

Källa: La Cucina Italiana

Stekt makrill med senapsglaserad potatis


Ingredienser:

1,5 tsk salt
3 msk smör
10 st potatisar, kokta, kalla
0,5 msk honung, flytande
2 msk dijonsenap
50 g rucola
4 st makrillfiléer, á 100 g
Tillbehör
1 nypa citronklyftor

HowTO:

1. Skär potatisen i ca 1 cm tjocka skivor. Stek potatisen i 2 msk smör. Tillsätt senap och honung och krydda med 1/2 tsk salt.
2. Stek makrillen i 1 msk smör ca 2 min per sida. Krydda med 1 tsk salt.
3. Vänd ner rucolan i potatisen. Servera potatisen med makrill och citronklyfta.

Tips!
Gillar du stark söt senap går det lika bra att blanda ner den.

Pluras bläckfisk

2 kg åttaarmad bläckfisk.
1 st chili
1 knippe persilja
2 st citroner
Olivolja
Salt
Peppar

Gör så här:
Lägg bläckfisken i en tom kastrull på medelvärme. Bläckfisken släpper vätska så man kokar bläckfisken i sin egen vätska. Låt koka i ca 30 min.
Kolla bläckfisken efter 30 min om den är klar, bläckfisken är klar om den är ”mör” den ska inte vara seg, lägg upp i durkslag alt på handduk och låt torka ett slag
Grilla bläckfisken gyllene.
Skär ner bläckfisken i önskad storlek.
Hacka chili och persilja, pressa citronen, blanda upp det med olivolja salt och peppar.
Marinera det med den skurna bläckfisken.

Pankofriterade pilgrimsmusslor med ponzumajonnäs

I receptet ingår panko och ponzu. Båda produkterna finns att köpa i japanska butiker. Hittar du inte ponzu så använd pressad citron.

Ingredienser 4 person(er)

0,5 tsk salt
2 st ägg
1 dl vetemjöl
12 st pilgrimsmusslor
3 dl panko
Fritering:
1 l rapsolja
Ponzumajonnäs:
1,5 krm salt
1 krm strösocker
1,5 dl rapsolja
1 st äggula
0,75 msk ponzu

1. Börja med majonnäsen. Vispa äggula och ponzu. Tillsätt oljan lite i taget under vispning. Smaka av med salt och socker.
2. Vänd musslorna i mjöl, uppvispat ägg och panko.
3. Hetta upp oljan till 180°. Fritera musslorna i omgångar ca 2 min. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
4. Servera pilgrimsmusslorna nyfriterade med majonnäsen. Garnera med shisokrasse.