Kategori: sås

Vitlökssmör

Ingredienser
150 g osaltat smör
4 st vitlöksklyftor
2 msk pressad citronsaft
40 g riven parmesanost
1 näve persilja
salt
peppar
5 droppar tabasco (efter egen smak)

Gör så här
Börja med att ta ut smöret i god tid så att det hinner bli lite rumstempererat. Lägg det sedan i en skål.
Hacka vitlöken och persiljan och blanda med smöret. Riv även ner parmesanosten.
Tillsätt citronsaften och blanda. Smaka till sist av med salt, peppar och några droppar tabasco.

Jack Daniels Glace

Jack Daniel´s glaze
1 st Hel vitlök med skal
1 msk Olivolja
1.5 dl Vatten
2.5 dl Ananasjuice
0,5 dl Teriyakisås
1 msk Soja
3 dl Brun farinsocker
3 msk Citronjuice
3 msk Finhackad silverlök el. gul lök
2 msk Jack Daniel`s whiskey
1 msk Krossad ananas
1/4 tsk Cayennepeppar

Gör så här:
Kapa av toppen på vitlöken så att innehållet tittar fram. Se till så att löken står stadigt, eventuellt kan du behöva kapa av lite av botten. Ställ den i en ugnfastform. Ringla över olivoljan och ställ in i ugnen vid 160 grader i ca 60 minuter.
Rostad vitlök

Ta ut vitlöken och låt stå på sidan och svalna. Under tiden häller du vatten, ananasjuice, teriyakisås, soja och farinsocker i en kastrull och låter koka upp på spisen. Sänk värmen och låt den sjuda. Kläm ut den rostade vitlöken och lägg ner 2 msk rostad vitlöksmassa i kastrullen. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i 40 – 50 min eller tills ca 3 dl återstår. Konsistensen när den har svalnat ska vara ungefär som sirap. Sila av i en ren behållare. Stoppa ner sugrör och drick – eller ha den på en JD-burgare!

Whiskysås

 

Ingredienser

2 st SCHALOTTENLÖKAR eller en liten gul
2 tsk SMÖR
2,5 dl VISPGRÄDDE
1-2 tsk SENAP
2 msk KALVFOND, KONCENTRERAD
5 cl WHISKY, RÖKIG, 2+1 MSK eller efter smak 🙂
1 krm SVARTPEPPAR, NYMALD
1 msk FARIN, BRUN
2 msk SOJA
1 msk GRÖNPEPPAR, (TORKAD)
1 tsk MAIZENA, MAJSSTÄRKELSE
1 tsk SMÖR

Tillagning

1. Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en tjockbottnad gryta. Häll över 1 msk grädde när löken nästan är torr. Tillsätt senap, fond och 2 msk whisky, resten av grädden, peppar, farinsocker och soja.
2. Stöt grönpepparkorn i mortel och blanda ner dem i såsen. Koka samman i 5 min. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner den i såsen och låt koka ca 5 min. Smaka av och häll eventuellt i mer whisky efter smak, drygt 1 msk.
3. Rör ner smöret precis före servering så att såsen blir blank.