Kategori: tillbehör

Tortillabröd

Ingredienser:

  • 2 dl vetemjöl
  • 3 dl majsmjöl
  • 1/2 msk rapsolja
  • 3/4 tsk salt
  • 2 1/4 vatten

Gör:

Blanda vetemjöl, majsmjöl, rapsolja och salt i en bunke. Rör ner vattnet och blanda ihop till en deg (degen ska vara lite lös). Plasta och låt vila 1-2 timmar.

Lägg en bit bakplåtspapper på din tortillapress. Lägg på lite deg i form av en liten boll. Lägg på ett bakplåtspapper på degen. Pressa.

Lyft sen bort det översta pappret o stjälp sedan tortillan i din redan varma stekpanna så det andra pappret kommer upp. Vänta en stund och ta sen bort pappret. Grädda på båda sidor.

Viktigt! Lägg de färdiga bröden i en kökshandduk!!!! Så blir de mjuka.

Har du ingen press så lös det med en kastrull eller så.

Lökkräm

Lökkräm/puré
(lagom till en pizzabotten eller åtta portioner risotto)
4 stora eller 6 mindre gula lökar
30 gram smör
1 dl grädde
salt
ev. vitlök

Skala och skär löken i mindre klyftor, skär bort stammen så att det är lättare att peta isär löklagren. Fräs löken på låg värme i en tjockbottnad kastrull tills den mjuknat men knappt fått färg (för en mer karamelliserad smak kan man låta löken börja gå mot guldbrunt).
Mixa med grädde och salta.

 

Kryddoströra

Krämig oströra med spiskummin som kan förberedas dagar före och passar till sill, knäcke och snaps.

Till 12 pers på julbord:
1/2 msk hel spiskummin
1 dl creme fraiche
100g naturell färskost
100g grovriven Västerbottenost

Gör så här:
Rosta spiskummin i torr stekpanna. Stöt lätt i mortel. Blanda med Creme fraiche, färskost och riven ost.

Pressgurka , snabb

Ingredienser
Portioner: 4

1 färsk gurka
3 krm salt
2 msk ättika (12%)
1 dl vatten
2 msk socker
1/2 krm vitpeppar
2 msk hackad persilja

Så här gör du
Bra att veta när du ändrar antalet portioner
Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
Skiva färsk gurka tunt med osthyvel (skala ev först). Blanda med salt i en vid skål. Lägg ett fat och en tyngd över i ca 30 minuter, häll av spadet.
Gör en lag av ättiksprit, vatten, socker, vitpeppar och hackad persilja. Rör tills sockret löst sig.
Lägg gurkan i en burk och häll lagen över. Låt stå någon timme före servering.

Pommes Anna

INGREDIENSER 4 PORTIONER
1 kg potatis
200 g smör
5 st vitlöksklyftor
salt och vitpeppar

Dagen innan servering
Sätt ugnen på 150 grader.
Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Lägg bakplåtspapper i en avlång brödform. Smält smöret i en kastrull. Skala och riv vitlöken och blanda med det smälta smöret.

Häll 1 msk av det smälta smöret i botten av formen. Lägg ett lager med potatis, fördela potatisen jämnt i formen ända ut i kanterna. Salta och peppra. Varva smör och potatis tills formen är fylld. Salta och peppra på vart tredje lager. Formen skall inte vara fylld ända upp, lämna någon cm kvar till ovankanten.

Sätt in i ugnen i ca 1,5 timmar. Lägg folie över om den blir för brun på ovansidan. Känn med en kniv så att potatisen är mjuk helt igenom, om inte baka lite till. När den är färdig, låt svalna och ställ sedan in i kylen.
Serveringsdagen
Stjälp upp pommes Annan på skärbrädan och skär i ca 4-5 cm tjocka portionsbitar. Lägg i en form och sätt in i ugnen tillsammans med oxfilén i ca 20 minuter innan servering.

Vitlökssmör

Ingredienser
150 g osaltat smör
4 st vitlöksklyftor
2 msk pressad citronsaft
40 g riven parmesanost
1 näve persilja
salt
peppar
5 droppar tabasco (efter egen smak)

Gör så här
Börja med att ta ut smöret i god tid så att det hinner bli lite rumstempererat. Lägg det sedan i en skål.
Hacka vitlöken och persiljan och blanda med smöret. Riv även ner parmesanosten.
Tillsätt citronsaften och blanda. Smaka till sist av med salt, peppar och några droppar tabasco.

Arancini

Ingredienser

BULJONG

9 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin

RISBLANDNING

2 dl aborio- eller avorioris
2 msk olivolja
0.5 st gul lök, finhackad
50 g smör
1 dl färskriven parmesanost
100 g kokt skinka
100 g mozzarella
ev. lite vetemjöl
salt och peppar
PANERING

1 st ägg, uppvispat
ströbröd
solrosolja till fritering

Gör så här

Buljong
Häll vattnet, i en kastrull, tillsätt buljongtärning, morot, selleri, potatis och lök. Låt buljongen koka i 30 minuter. Smaka av och späd ev. med lite extra vatten om buljongen är för salt.

Ris
Värm olivolja i en kastrull och fräs löken varsamt så att den blir genomskinlig utan att ta färg. Rör ner riset i kastrullen, häll i hälften av buljongen och späd sedan kontinuerligt med mer buljong. Rör om då och då. Koka riset på låg värme i cirka 15 -20 minuter. När riset är färdigt ska det vara lite klibbigt. Blanda i smör och parmesan, låt svalna. Blanda ris, mozzarella och skinka, smaka av med salt och peppar.
Panering
Häll ströbröd på en tallrik. Forma riset till bollar, rulla dem först i äggvispet och sedan i brödet så att det fäster runtom. Tillsätt lite mjöl i risblandningen om den känns för lös.
Fritering
Värm upp solrosolja i en stekpanna och fritera risbollarna tills de blir gyllenbruna runt om Lägg dem på hushållspapper för att rinna av.

Jack Daniels Glace

Jack Daniel´s glaze
1 st Hel vitlök med skal
1 msk Olivolja
1.5 dl Vatten
2.5 dl Ananasjuice
0,5 dl Teriyakisås
1 msk Soja
3 dl Brun farinsocker
3 msk Citronjuice
3 msk Finhackad silverlök el. gul lök
2 msk Jack Daniel`s whiskey
1 msk Krossad ananas
1/4 tsk Cayennepeppar

Gör så här:
Kapa av toppen på vitlöken så att innehållet tittar fram. Se till så att löken står stadigt, eventuellt kan du behöva kapa av lite av botten. Ställ den i en ugnfastform. Ringla över olivoljan och ställ in i ugnen vid 160 grader i ca 60 minuter.
Rostad vitlök

Ta ut vitlöken och låt stå på sidan och svalna. Under tiden häller du vatten, ananasjuice, teriyakisås, soja och farinsocker i en kastrull och låter koka upp på spisen. Sänk värmen och låt den sjuda. Kläm ut den rostade vitlöken och lägg ner 2 msk rostad vitlöksmassa i kastrullen. Tillsätt resten av ingredienserna och låt sjuda i 40 – 50 min eller tills ca 3 dl återstår. Konsistensen när den har svalnat ska vara ungefär som sirap. Sila av i en ren behållare. Stoppa ner sugrör och drick – eller ha den på en JD-burgare!

Olivbröd

Ingredienser
Portioner: 2 bröd
50 g jäst
5 dl ljummet vatten (37 grader °C)
1 msk olja
1 1/2 tsk salt
2 msk honung eller sirap
2 dl grahamsmjöl
10 – 10 1/2 dl vetemjöl
20 svarta oliver med kärnor
10 bitar marinerade soltorkade tomater
1 msk olja
1 tsk flingsalt

Så här gör du

Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, honung och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk i ca 1 timme.
Sätt ugnen på 225°C.
Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela den i två delar och forma till två rullar.
Lägg dem bredvid varandra på ett bakplåtpapper på en plåt. Platta ut den med händerna till ca 10 x 30 cm.
Kärna ur oliverna och dela tomaterna i bitar. Tryck ner dem i degen. Droppa över lite olja och strö över salt. Låt jäsa 10 minuter.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt bröden svalna på galler utan bakduk. Skär i långa skivor och doppa i en god olivolja och flingsalt.