Ossobuco Milanese

2 st morötter
150 g blekselleri
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 dl persiljestjälkar (spara bladen till garnityr)
1 msk olivolja
2 kg kalvlägg, med ben i skivor
1 dl vetemjöl
1 tsk malen svartpeppar
1,5 tsk salt
2 burkar tomatkross
3 dl vitt torrt vin
3 dl vatten
2 st kalvbuljong, tärningar
1 st citron

Gör så här:
Skala och tärna morötter och blekselleri fint, skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka persiljestjälkar.
Hetta upp olja i en stor gryta och fräs alltsammans ca 2 minuter.
Snitta ytterkanterna på köttskivorna på 3-4 ställen runt om för att skivorna inte ska krulla ihop sig när de kokas.
Salta och peppra köttet, vänd dem i vetemjöl
Vänd köttskivorna i blandningen och bryn dem i en het stekpanna med olja ca 1/2 min på båda sidor.
När de har fått färg lägg de brynta köttskivorna i en gryta med grönsakerna.
Tillsätt krossade tomater, vin, buljongtärningar och ev vatten om så behövs,
Koka upp och låt koka under lock ca 1 1/2 timme eller tills köttet släpper lätt från benet
Smaka av med salt, peppar och rivet citronskal.

Servera gärna med färsk pasta eller risotto om så önskas.

 

Lämna ett svar