Etikett: gudagott

Tortillabröd

Ingredienser:

  • 2 dl vetemjöl
  • 3 dl majsmjöl
  • 1/2 msk rapsolja
  • 3/4 tsk salt
  • 2 1/4 vatten

Gör:

Blanda vetemjöl, majsmjöl, rapsolja och salt i en bunke. Rör ner vattnet och blanda ihop till en deg (degen ska vara lite lös). Plasta och låt vila 1-2 timmar.

Lägg en bit bakplåtspapper på din tortillapress. Lägg på lite deg i form av en liten boll. Lägg på ett bakplåtspapper på degen. Pressa.

Lyft sen bort det översta pappret o stjälp sedan tortillan i din redan varma stekpanna så det andra pappret kommer upp. Vänta en stund och ta sen bort pappret. Grädda på båda sidor.

Viktigt! Lägg de färdiga bröden i en kökshandduk!!!! Så blir de mjuka.

Har du ingen press så lös det med en kastrull eller så.

Gelato

Ingredienser:

Bas:

  • 5 dl grädde 40% inte mindre fett!!!
  • 1 burk kondenserad mjölk, sockrad
  • 2 tsk vaniljextrakt

Chokladsmak:

  • 3 rågade msk av bra kakao
  • socker/vaniljsocker
  • nötter
  • Choklad av typen ”baccio”

HowTo:

Kandera nöterna, låt svalna.

Vispa grädde,kondenserad mjölk och vanilj och kakao så att det bildas mjuka toppar när man lyfter vispen.

Grovhacka nöter o choklad efter tycke och vänd ner.

Frys i minst 5 timmar.

Om annan smak och tex man vill ha rippel så använd allt utom ”sylten” som tillsätts efter att glassen vart inne en timma.

 

Sfogliata con pomodori

Ingredienser

2 st runda ark pajdeg
1 st scarmorza eller liknande
2 mozzarella
180 g soltorkade tomater i olja
3 tomater
basilika
200g prosciuotto
1 ägg
Honung, flytande
Sesamfrön
Olivolja
Salt

Gör så här:

1 Skär scamorza i skivor. Tvätta färska tomater, skär i skivor . Ordna dem i en skål, ringla över lite olivolja, en matsked honung, en nypa salt och basilikablad.

2 Lägg ett ark ut i en form och picka botten. Fördela över hälften av de scamorza ostskivor, vilket lämnar en fri kant på 2 cm.  Sedan ett lager av färska tomater, soltorkade tomater, avrunna och skurna i strimlor, en skivad mozzarella och  parmaskinka. Och sedan återstoden av scamorza.

3 Lägg på locket och förslut kanterna. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrån.

Pajen blir ganska blöt så försök skär i locket alt gör hål så vätska avdunstar om det är ett problem.

180 grader o minst 30 minuter

 

Permesanrostad blomkål

Ingredienser:

  • 1 blokålshuvud
  • 1 skivad gul lök
  • färsk timjan
  • 5 vitlöksklyftor m skal
  • olivolja
  • flingsalt
  • svartpeppar
  • 1-2 dl parmesan

OBS tiderna i receptet är åt helvete för långa. Gå på känsla!

Skär blomkålen i buketter. Sprid på plåt. Strö över lök, vitlök,salt , peppar och timjan. Ringla över olja.

225 grader i 35 minuter eller till den mjuknat. Rör om då o då. Strö över parmesan och ca 10 minuter till i ugnen.

Servera som tillbehör till kött, fisk, eller fågel. Eller som en smårätt med lite lufttorkad skinka till.

Gratinerade blåmusslor

1 kg blåmusslor (färska)

4 krossade vitlöksklyftor

1 dl vitt vin

1 liten gul lök

2 dl ströbröd

40 gram kapris

5-6 sardellfiléer

parmesanost (finriven)

salt, peppar

olivolja

1 citron

Skölj musslorna o skrubba dem. Kasta de som är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem. Finhacka löken, stek den utan att den tar färg i olivolja. Lägg i de hackade sardellfiléerna och låt de smälta in. Lägg i kaprisen. Lägg i ströbröd och ta i lite olivolja om det behövs. Ställ åt sidan.

Lägg musslorna i en stor kastrull med det vita vinet och krossade vitlöksklyftor. Ställ på varm platta tills musslorna ppnat sig. Ta av kastrullen från plattan. Sila av spadet.

Häll spadet i en ugnsfast form. Lägg musslorna i formen, bara den halvan av musslan som köttet sitter i. Lägg på ströbrödsblandningen. Ringla över lite olivolja och eventuellt lite citron. strö på parmesanosten och sätt in i ugnen på 275 grader tills de får färg.

Servera genast med ett gott bröd till, för att suga upp spadet med.

Sparrissoppa

Antal portioner: 6

Färdigt på: 25 min

Ingredienser

500 g grön sparris
5 st schalottenlökar
5 dl vispgrädde
5 dl kycklingbuljong
1 dl vittvin
salt
peppar

Gör så här

1. Skala sparrisen och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet.
2. Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Häll över vinet och buljongen samt grädden och koka upp.
3. Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.
4. Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med sparrisknopparna som garnityr.

Texas Chili, grundrecept

Ingredienser
1 chilifrukt (spelar inte jättestor roll (tror jag), se ovan för mer info)
1 paket bacon (fet som fan helst)
4 grovhackade vitlöksklyftor
1 kg oxkött i tärningar, jag använde innanlår
0,25 dl mjöl
0,5 dl chilipulver
0,5 liter öl (jag använde min egen Ölfabriken Lilla Essingen Lager, ta någon du tycker om)
0,5 matsked spiskummin
0,5 matsked oregano
0,5 matsked socker
0,5 matsked salt
Tålig gryta, jag använder en Le Creuset
Stekpanna
Så här gör du
1. Börja med att mäta upp alla kryddor, hacka chili (ta bort fröhus och stjälk) och vitlök samt skära köttet i tärningar .
Skär bort det fetaste på baconet och hacka lite grovt, det magrare på baconet hackar du också.
Ta fram stekpannan och värm fett bacon så att du får stekfett, bryn sedan oxköttet i omgångar och oxkött i din emaljerade gryta. TIPS: Beroende på hur grottmännisko-eskt du vill ha det i köket så kan du köra med eller utan fläkt i detta stadie.
Stek också det magrare baconet och lägg i grytan.
Fräs hackad vitlök i stekpannan tills den blir mjuk och får färg, lägg sedan i grytan.
Blanda mjöl med kryddorna och häll i grytan, lägg på chilin.
Häll öl i grytan tills det täcker köttet och sedan kokar du upp.
När det kokat upp ställer du timern på tre, gärna fyra timmar och låter det koka utan att bränna vid (rör om i grytan ibland). Under tiden det kokar rekommenderar jag en film eller något annat som du gillar att göra. Jag lovar att du ungefär var femte minut kommer att vilja lyfta på locket till grytan och kolla på när det kokar sönder. Ta gärna bilder med Instagram under tiden så att dina polare kan följa ditt kok.

Förbered gärna guacamolen under tiden chilin kokar.
Duka fram allt du ska äta till chilin. Om du funderar på att göra egna tortillas så tycker jag du ska låta bli. Det är i stort sett omöjligt att få så tunna och fina tortillas som de du köper i affären. Värm i stället dina tortillas en och en i en jättehet, torr stekpanna för lite ”pimpning” av bröden.

Whiskysås

 

Ingredienser

2 st SCHALOTTENLÖKAR eller en liten gul
2 tsk SMÖR
2,5 dl VISPGRÄDDE
1-2 tsk SENAP
2 msk KALVFOND, KONCENTRERAD
5 cl WHISKY, RÖKIG, 2+1 MSK eller efter smak 🙂
1 krm SVARTPEPPAR, NYMALD
1 msk FARIN, BRUN
2 msk SOJA
1 msk GRÖNPEPPAR, (TORKAD)
1 tsk MAIZENA, MAJSSTÄRKELSE
1 tsk SMÖR

Tillagning

1. Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en tjockbottnad gryta. Häll över 1 msk grädde när löken nästan är torr. Tillsätt senap, fond och 2 msk whisky, resten av grädden, peppar, farinsocker och soja.
2. Stöt grönpepparkorn i mortel och blanda ner dem i såsen. Koka samman i 5 min. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner den i såsen och låt koka ca 5 min. Smaka av och häll eventuellt i mer whisky efter smak, drygt 1 msk.
3. Rör ner smöret precis före servering så att såsen blir blank.

Whiskymarinerad oxfilé

Ingredienser

Oxfilé

Marinad:

4 st VITLÖKSKLYFTOR minst
3 msk SOJA
1,5 msk LJUS SIRAP eller vad man har, tex honumg
1,5 msk BALSAMVINÄGER
1 msk limejuice
1 msk TOMATPURÉ
1,5 dl OLIVOLJA
5 msk BOURBON, (WHISKEY) eller mer 🙂

Tillagning

1. Pressa vitlöken. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Häll den över köttet. Täck och låt stå kallt ca 12-24 timmar.
2. Torka ev av köttet och salta sparsamt (eller inte alls). Grilla 2–4 min på varje sida beroende på biffens tjocklek och gästernas önskemål. Om grill saknas använd grillpanna.

Köttet blir fantastiskt mört. Det bara smälter i munnen.

 

 

Tomatsoppa med krutonger och pesto

Tomatsoppa
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 msk olivola
1 burk Mutti konserverade körsbärstomater
5 dl vatten
2 msk  grönsaksfond
1 krm salt
2 krm svartpeppar
1 tsk torkad basilika
ev 1 tsk råsocker
1 dl grädde,
Krutonger
1 ciabatta
3 msk olivolja
flingsalt efter smak
Solrospesto
3/4 dl solrosfrön, rostade
1 vitlöksklyfta
1 kruka basilika
1 dl olivolja
1/2 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar
Gör så här:
Pesto
Mixa torrostade solrosfrön med övriga ingredienser i en mixer eller med en stavmixer.
Soppa
Fräs lök och vitlök i olivolja ett par minuter i en gryta utan det tar färg.
Tillsätt tomater, vatten och fond och krydda med salt, peppar, basilika och eventuellt socker beroende på hur söta tomaterna är.
Låt småkoka i ca 15 minuter under lock.
Tryck med en sked på tomaterna mot grytans inida så att de spricker.
Mixa soppan slät och tillsätt sedan grädden.
Lår koka ihop några minuter och koka av.
Häll upp soppan i skålar, ringla i pesto och toppa med krutonger.