italien – Sugarmans Mat

Gallette croccanti di lucioperca

Ingredienser till 16 bitar:
550 g gös eller liknanade
130 g linser (blötlagda)
70g vitt bröd
40 g mjölk
20g persilja
chalottenlök
olivolja
grönsaksbuljong
salt
peppar
grovt majsmjöl eller liknande

Hacka schalottenlök, stek med en matsked olivolja och en nypa salt i 2 minuter,
Lägg i linserna i 600 g grönsaksbuljong och koka i 1 timme.
Koka filéerna i 15 min i lättsaltat vatten och lägg dessa i en skål sedan.
Mjuka upp det vita brödet med mjölk i 2-3 minuter, tryck ur vätskan och blanda i skålen med fisk. Tillsätt löken,persilja, peppar, en nypa salt, om det behövs, och blanda med händerna.
Forma 16 bollar, Tryck på polerna och forma till små puckar och panera ovansidan med det grova majsmjölet.
Mosad linser i buljongen till en kräm, sätt till lite åt gången. smaka av med salt o peppar. Passera det genom en sil så den blir slätare.
Stek kakorna i lite olja i 2 minuter på varje sida gissar jag. De ska var brynta.
Sereras varma på krämen se bilden.

Källa: La Cucina Italiana

Gelato

Ingredienser:

Bas:

5 dl grädde 40% inte mindre fett!!!
1 burk kondenserad mjölk, sockrad
2 tsk vaniljextrakt

Chokladsmak:

3 rågade msk av bra kakao
socker/vaniljsocker
nötter
Choklad av typen ”baccio”

HowTo:

Kandera nöterna, låt svalna.

Vispa grädde,kondenserad mjölk och vanilj och kakao så att det bildas mjuka toppar när man lyfter vispen.

Grovhacka nöter o choklad efter tycke och vänd ner.

Frys i minst 5 timmar.

Om annan smak och tex man vill ha rippel så använd allt utom ”sylten” som tillsätts efter att glassen vart inne en timma.

Sfogliata con pomodori

Ingredienser

2 st runda ark pajdeg
1 st scarmorza eller liknande
2 mozzarella
180 g soltorkade tomater i olja
3 tomater
basilika
200g prosciuotto
1 ägg
Honung, flytande
Sesamfrön
Olivolja
Salt

Gör så här:

1 Skär scamorza i skivor. Tvätta färska tomater, skär i skivor . Ordna dem i en skål, ringla över lite olivolja, en matsked honung, en nypa salt och basilikablad.

2 Lägg ett ark ut i en form och picka botten. Fördela över hälften av de scamorza ostskivor, vilket lämnar en fri kant på 2 cm. Sedan ett lager av färska tomater, soltorkade tomater, avrunna och skurna i strimlor, en skivad mozzarella och parmaskinka. Och sedan återstoden av scamorza.

3 Lägg på locket och förslut kanterna. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrån.

Pajen blir ganska blöt så försök skär i locket alt gör hål så vätska avdunstar om det är ett problem.

180 grader o minst 30 minuter

Arancini

Ingredienser

BULJONG

9 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin

RISBLANDNING

2 dl aborio- eller avorioris
2 msk olivolja
0.5 st gul lök, finhackad
50 g smör
1 dl färskriven parmesanost
100 g kokt skinka
100 g mozzarella
ev. lite vetemjöl
salt och peppar
PANERING

1 st ägg, uppvispat
ströbröd
solrosolja till fritering

Gör så här

Buljong
Häll vattnet, i en kastrull, tillsätt buljongtärning, morot, selleri, potatis och lök. Låt buljongen koka i 30 minuter. Smaka av och späd ev. med lite extra vatten om buljongen är för salt.

Ris
Värm olivolja i en kastrull och fräs löken varsamt så att den blir genomskinlig utan att ta färg. Rör ner riset i kastrullen, häll i hälften av buljongen och späd sedan kontinuerligt med mer buljong. Rör om då och då. Koka riset på låg värme i cirka 15 -20 minuter. När riset är färdigt ska det vara lite klibbigt. Blanda i smör och parmesan, låt svalna. Blanda ris, mozzarella och skinka, smaka av med salt och peppar.
Panering
Häll ströbröd på en tallrik. Forma riset till bollar, rulla dem först i äggvispet och sedan i brödet så att det fäster runtom. Tillsätt lite mjöl i risblandningen om den känns för lös.
Fritering
Värm upp solrosolja i en stekpanna och fritera risbollarna tills de blir gyllenbruna runt om Lägg dem på hushållspapper för att rinna av.

Olivbröd

Ingredienser
Portioner: 2 bröd
50 g jäst
5 dl ljummet vatten (37 grader °C)
1 msk olja
1 1/2 tsk salt
2 msk honung eller sirap
2 dl grahamsmjöl
10 – 10 1/2 dl vetemjöl
20 svarta oliver med kärnor
10 bitar marinerade soltorkade tomater
1 msk olja
1 tsk flingsalt

Så här gör du

Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, honung och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk i ca 1 timme.
Sätt ugnen på 225°C.
Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela den i två delar och forma till två rullar.
Lägg dem bredvid varandra på ett bakplåtpapper på en plåt. Platta ut den med händerna till ca 10 x 30 cm.
Kärna ur oliverna och dela tomaterna i bitar. Tryck ner dem i degen. Droppa över lite olja och strö över salt. Låt jäsa 10 minuter.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt bröden svalna på galler utan bakduk. Skär i långa skivor och doppa i en god olivolja och flingsalt.

Italiensk ostkaka med färska persikor

10 bitar

Pajbotten
3 dl vetemjöl, (180 g)
1 dl florsocker, (50 g)
100 g smör
1 st äggula
Rivet skal från en halv apelsin
Pajform, med löstagbar kant
Fyllning
2 dl aprikossylt
5 st persikor
350 g ricottaost
1 dl florsocker, (50 g)
1 msk pressad apelsin
2 st ägg
50 g pinjenötter
2 msk florsocker
Rivet skal från en halv apelsin

Gör så här:
Sätt på ugnen 200°c
Blanda mjöl, florsocker, rivet apelsinskal och mjöl i en matberedare och kör ihop till en deg.
Tillsätt äggulan och kör några sekunder. Platta ut degen i botten och upp på kanterna av pajformen.
Ställ i kylen ca 30 min.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
Låt det svalna.
Sätt på ugnen 175°c
Bred ut aprikossylten i botten på pajskalet.
Skiva persikorna i 1cm tjocka skivor och lägg i pajskalet.
Rör samman ricotta, florsocker och apelsinskal till en jämn massa.
Tillsätt apelsinsaft och vispa ner 1st ägg i taget.
Bred ut smeten i formen.
Strö på pinjenötter och grädda i mitt i ugnen ca 20 min.
Ta ut kakan och sikta på florsocker.
Servera kakan till dessert ljummen eller kall.
Sikta över lite florsocker innan serveringen.

Ossobuco Milanese

2 st morötter
150 g blekselleri
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 dl persiljestjälkar (spara bladen till garnityr)
1 msk olivolja
2 kg kalvlägg, med ben i skivor
1 dl vetemjöl
1 tsk malen svartpeppar
1,5 tsk salt
2 burkar tomatkross
3 dl vitt torrt vin
3 dl vatten
2 st kalvbuljong, tärningar
1 st citron

Gör så här:
Skala och tärna morötter och blekselleri fint, skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka persiljestjälkar.
Hetta upp olja i en stor gryta och fräs alltsammans ca 2 minuter.
Snitta ytterkanterna på köttskivorna på 3-4 ställen runt om för att skivorna inte ska krulla ihop sig när de kokas.
Salta och peppra köttet, vänd dem i vetemjöl
Vänd köttskivorna i blandningen och bryn dem i en het stekpanna med olja ca 1/2 min på båda sidor.
När de har fått färg lägg de brynta köttskivorna i en gryta med grönsakerna.
Tillsätt krossade tomater, vin, buljongtärningar och ev vatten om så behövs,
Koka upp och låt koka under lock ca 1 1/2 timme eller tills köttet släpper lätt från benet
Smaka av med salt, peppar och rivet citronskal.

Servera gärna med färsk pasta eller risotto om så önskas.

Pluras bläckfisk

2 kg åttaarmad bläckfisk.
1 st chili
1 knippe persilja
2 st citroner
Olivolja
Salt
Peppar

Gör så här:
Lägg bläckfisken i en tom kastrull på medelvärme. Bläckfisken släpper vätska så man kokar bläckfisken i sin egen vätska. Låt koka i ca 30 min.
Kolla bläckfisken efter 30 min om den är klar, bläckfisken är klar om den är ”mör” den ska inte vara seg, lägg upp i durkslag alt på handduk och låt torka ett slag
Grilla bläckfisken gyllene.
Skär ner bläckfisken i önskad storlek.
Hacka chili och persilja, pressa citronen, blanda upp det med olivolja salt och peppar.
Marinera det med den skurna bläckfisken.

Pizza a la Leksandsknäcke

Ingredienser:

1 st rund kaka Leksands knäcke
5 msk tomatpuré
50 g riven parmesanost
5 st skivor parmaskinka.
25 g ruccolasallad.
Olivolja
Salt
Peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225c
Bred ut tomatpurén på knäckekakan.
Riv över parmesanosten och gratinera i ugnen, ca 5 min.
Ta ut pizzan ur ugnen och garnerna den med parmaskinka, ruccolasallad och olivolja.
Skär pizzan i slicar.
Ät pizzan direkt.

Gratinerade blåmusslor

1 kg blåmusslor (färska)

4 krossade vitlöksklyftor

1 dl vitt vin

1 liten gul lök

2 dl ströbröd

40 gram kapris

5-6 sardellfiléer

parmesanost (finriven)

salt, peppar

olivolja

1 citron

Skölj musslorna o skrubba dem. Kasta de som är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem. Finhacka löken, stek den utan att den tar färg i olivolja. Lägg i de hackade sardellfiléerna och låt de smälta in. Lägg i kaprisen. Lägg i ströbröd och ta i lite olivolja om det behövs. Ställ åt sidan.

Lägg musslorna i en stor kastrull med det vita vinet och krossade vitlöksklyftor. Ställ på varm platta tills musslorna ppnat sig. Ta av kastrullen från plattan. Sila av spadet.

Häll spadet i en ugnsfast form. Lägg musslorna i formen, bara den halvan av musslan som köttet sitter i. Lägg på ströbrödsblandningen. Ringla över lite olivolja och eventuellt lite citron. strö på parmesanosten och sätt in i ugnen på 275 grader tills de får färg.

Servera genast med ett gott bröd till, för att suga upp spadet med.