Etikett: Jul

Sherry- och portvinssill

Med inspiration från en sill på restaurang Godthems julbord. Urvattnade sillfiléer istället för 5-minuterssill gör att den behöver 2 dygn för att bli klar.

12 personer på ett julbord:
1 burk inläggningssill 420g
1 dl portvin
1/2 dl torr sherry
20 kryddpepparkorn
1 1/2 dl vatten
1 dl socker
1/2 dl 12 %ig ättiksprit
4 kryddnejlikor
3 lagerblad
1 rödlök

Gör så här:
1. Blanda portvin och sherry, koka ihop till hälften. Stöt kryddpepparn. Blanda vatten, socker,ättika och kryddor i en kastrull. Värm tills sockret lösts upp. Låt lagen kallna. Blanda i vinreduktionen.
2. Skala och skär löken i skivor. Skölj sillfiléerna i kallt vatten och skär dem i bitar. Varva sill och lök i en glasburk.
3. Häll på lagen och låt stå i kylen i ca 2 dygn.

Kryddoströra

Krämig oströra med spiskummin som kan förberedas dagar före och passar till sill, knäcke och snaps.

Till 12 pers på julbord:
1/2 msk hel spiskummin
1 dl creme fraiche
100g naturell färskost
100g grovriven Västerbottenost

Gör så här:
Rosta spiskummin i torr stekpanna. Stöt lätt i mortel. Blanda med Creme fraiche, färskost och riven ost.

Granatäppelsnaps

En snaps med vacker rosa färg, lätt fruktighet och med en aning rökighet som är gott till sillarna.

Till ca 40 cl:
37 cl Brännvin special
1 dl granatäppelkärnor
1 tsk honung
2 msk rökig whisky
1 strimlat skal från citron
1 kvist rosmarin

Gör så här:
1. Häll brännvinet över granatkärnorna och tillsätt honung och whisky. Låt stå 1-2 dygn.
2. Sila snapsen och häll upp i flaska. Tillsätt citronskal och rosmarin.

Brända mandlar

Ingredienser

  • 1 eggehvite
  • 1 ts kanel
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 liten fingerklype salt
  • 1/2 dl hvitt sukker
  • 1/2 dl brunt sukker
  • 4 dl mandler

Slik gjør du

Visk eggehviten lett, bland i det tørre og rør godt sammen.
Vend mandlene godt inn i røren.
Hell alt ut på et en stekeplate med bakepapir.
Settes midt i forvarmet ovn på 150-160 °C i ca. 20 min.
Rør litt i mandlene etter halve steketiden.
Avkjøl og nyt.

Smaken kan endres etter lyst med chili, kakao, finrevet appelsin eller salt.

Källa: http://www.nrk.no/mat/1.11393309

Honungsrostade nötter med chili

 

Julig nötmix med lite chilisting. Receptet kommer frånTvå systrars söta.

Ingredienser

2 dl hela och skalade mandlar
2 dl cashewnötter
1 dl jordnötter
2 tsk kanel
2 tsk chilipulver
2 tsk salt
1 st äggvita
2 msk honung
1 dl russin och valfri torkad frukt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda nötterna. Rör i kryddorna och salt.
  3. Vispa äggvitan lätt.
  4. Blanda ner äggvitan och honungen i nötterna och rör om så att de täcks väl.
  5. Sprid ut dem ordentligt i en långpanna och rosta i ugnen i 10–15 minuter.
  6. Rör om då och då eftersom de kan lätt brännas.
  7. Ta ut dem ur ugnen och låt svalna.
  8. Rör i russinen och de torkade frukten.