Siciliansk räk- och bläckfisksallad

En typisk siciliansk sallad med havets läckerheter passar bra både till
pastasallad och frittata. Vi har använt frysta små bläckfiskringar från Rasco. Det går också bra att använda Seafood Cocktail, som är en blandning av olika skaldjur.

Ingredienser för 20 pers

1,5 kg räkor, med skal
200 g bläckfiskringar, frysta
2 msk olivolja
5 st vitlöksklyftor
1 st fänkål, liten
2 msk spanska pepparfrukter
5 st tomater
1,5 dl oregano, kruka, hackad
Sås
1,5 dl olivolja
0,5 msk citron, finrivet skal
1 dl citron, pressad
1,5 tsk salt

Tillagning

1. Skala räkorna. Tina bläckfisken och låt den rinna av väl. Stek bläckfisken i olivolja i het stekpanna ca 2 min. Låt svalna.
2. Skala vitlöken. Ansa fänkålen. Finhacka vitlök och fänkål. Dela, kärna ur och hacka pepparfrukter och tomater. Hacka oregano.
3. Blanda ingredienserna till såsen och vänd ner räkor, bläckfisk, vitlök, fänkål, tomater, spansk peppar och oregano. Täck över och låt stå i kylen till nästa dag. Garnera med spansk peppar.

Pizzasallad

Ingredienser:

1 liter kokande vatten
1/2 vitkålshuvud
1 1/2 dl rapsolja
ca 3 msk vitvinsvinäger
1/2 dl vatten
ev 2 msk socker
2 msk oregano
2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Strimla vitkålshuvudet.Lägg salladen i ett durkslag och häll över det kokande vattnet. Låt rinna av. Blanda ihop olja, vinäger, vatten,(socker) salt och peppar. Lägg salladen i en skål och häll över oljeblandningen. Blanda runt ordentligt! Låt den svalna och förvara sedan i kylskåp i en burk med tätslutande lock.

Sallad på rödbetor med getost och valnötter

Rödbetssallad á la Waldorf. Sallad på rödbetor, gulbetor, polkabetor med getost och en god dressing med hackade valnötter.

Ingredienser

2 rödbetor
2 gulbetor
1 polkabeta
0,5 dl socker
0,5 dl salt
1 äpple (Granny Smith)
1 dl valnötter
2 shalottenlök
4 rädisor
200 g getost
2 msk flytande honung
3 msk balsamico
3 msk kallpressad rapsolja
100 g blandad örtsallad( små salladsblad i olika sorter)
Annons:

Gör så här

1. Koka betorna i 2 liter vatten med 1/2dl socker och 1/2dl salt tills det att man kan trycka en potatissticka igenom betorna utan motstånd. Det tar ca 1,5 timme.
2. Skala och skiva betorna på mandolin eller med kniv i 3 mm tjocka skivor.
3. Gör en vinägrett på hackade valnötter, finhackad shalottenlök, tärnat äpple, honung, balsamico, rapsolja och salt och peppar.
4. Skiva rädisa och polkabeta lövtunnt på mandolin och lägg skivorna i isvatten.
5. Bryt rejäla bitar getost och fördela ut på betorna, häll vinägretten över getosten och betorna, strö de isade grönsakerna över och toppa med rikligt med örtsallad.