Whiskysenap

Ingredienser

0,5 dl senapspulver, Colman’s
0,5 dl vetemjöl
1,25 dl vatten, kokande
1 krm salt
2 msk brun farin
2 msk strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2 msk whisky
1 msk vispgrädde

Tillagning

1. Blanda senapspulver och vetemjöl i en skål. Häll på kokande vatten och vispa till en smet.
2. Smaksätt med salt, farin, strösocker, vinäger och whisky.
3. Rör ner den ovispade grädden i senapen och rör senapen slät. Smaka av – ta lite mer socker eller grädde om du tycker den är för stark. Senapspulvret är starkt! Häll upp på burk och ställ i kylskåpet.

Whiskysås

 

Ingredienser

2 st SCHALOTTENLÖKAR eller en liten gul
2 tsk SMÖR
2,5 dl VISPGRÄDDE
1-2 tsk SENAP
2 msk KALVFOND, KONCENTRERAD
5 cl WHISKY, RÖKIG, 2+1 MSK eller efter smak 🙂
1 krm SVARTPEPPAR, NYMALD
1 msk FARIN, BRUN
2 msk SOJA
1 msk GRÖNPEPPAR, (TORKAD)
1 tsk MAIZENA, MAJSSTÄRKELSE
1 tsk SMÖR

Tillagning

1. Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en tjockbottnad gryta. Häll över 1 msk grädde när löken nästan är torr. Tillsätt senap, fond och 2 msk whisky, resten av grädden, peppar, farinsocker och soja.
2. Stöt grönpepparkorn i mortel och blanda ner dem i såsen. Koka samman i 5 min. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner den i såsen och låt koka ca 5 min. Smaka av och häll eventuellt i mer whisky efter smak, drygt 1 msk.
3. Rör ner smöret precis före servering så att såsen blir blank.

Whiskymarinerad oxfilé

Ingredienser

Oxfilé

Marinad:

4 st VITLÖKSKLYFTOR minst
3 msk SOJA
1,5 msk LJUS SIRAP eller vad man har, tex honumg
1,5 msk BALSAMVINÄGER
1 msk limejuice
1 msk TOMATPURÉ
1,5 dl OLIVOLJA
5 msk BOURBON, (WHISKEY) eller mer 🙂

Tillagning

1. Pressa vitlöken. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Häll den över köttet. Täck och låt stå kallt ca 12-24 timmar.
2. Torka ev av köttet och salta sparsamt (eller inte alls). Grilla 2–4 min på varje sida beroende på biffens tjocklek och gästernas önskemål. Om grill saknas använd grillpanna.

Köttet blir fantastiskt mört. Det bara smälter i munnen.